Σάββατο 19 Δεκεμβρίου 2015

εκδήλωση "το γιοματάρι"

Δελτίο τύπου

Ευχάριστη έκπληξη  για τους περαστικούς και όχι μόνο !

Μία εκδήλωση, που θέλουμε να γίνει θεσμός για τους παραγωγούς, με πρωτοβουλία της οινολόγου Σιαμπάνη Μαρίας είναι «το γιοματάρι».
            Κάθε χρόνο τέτοια εποχή, απολαμβάνουμε τα φρέσκα αρώματα των νέων κρασιών . Έχουμε σκοπό, λοιπόν, να πραγματοποιούμε κάθε χρόνο  αυτή την παρουσίαση και να οργανωθεί ακόμη καλύτερα και με περισσότερα οινοποιεία.
Οι παραγωγοί, αγρότες και οινοποιοί έχουμε αποφασίσει να συνεχίσουμε τη δράση μας με προβολές των προϊόντων μας.
            Η οινολόγος Μ.Σιαμπάνη ευχαριστεί τους παραγωγούς που αποδέχτηκαν την πρόσκληση και παρά το κρύο, κεράσαμε και παρουσιάσαμε κρασιά από τον Αχαϊκό αμπελώνα.
Συμμετείχαν :
Βιολογικοί οίνοι Δημακόπουλου –  Βασιλικό
Γιαννόπουλοι Οινοποιείο - Καλιθέα  www.liverada.gr
Οικογένεια Δουραμάνη - Ριόλο
Οινοποιείο Κατριβέση – Ελεκίστρα  www.katrvin.gr


Φωτογραφικό υλικό εκδήλωσης : e-oinologos.blogspot.com

 σελίδα : το γιοματάρι

Δευτέρα 14 Δεκεμβρίου 2015

κρασιά από τον αχαϊκό αμπελώνα

ΠΡΟΣΚΛΗΣΗ

Το οινολογικό χημείο της Σιαμπάνη Μαρίας στην Ανθείας 162, Ζαρουχλέϊκα, Πάτρα
σας προσκαλεί την Παρασκευή 18 Δεκεμβρίου
και ώρες 17:30-20:30  στην εκδήλωση με θέμα

 «το γιοματάρι»

για να δοκιμάσουμε τα φρέσκα κρασιά μικρών τοπικών παραγωγών

δωρεάν δοκιμή !

Τετάρτη 9 Δεκεμβρίου 2015

γιορτινές προτάσεις !

θέλετε να κάνετε ένα πρωτότυπο δώρο ;
ένα δώρο που να εκφράζει τη δική σας προσωπικότητα ;
κάτι που δεν θα στοιχίζει πολύ, αλλά θα είναι καινοτόμο ;

ένα εμφιαλωμένο κρασί από μικρό παραγωγό που δεν το "βρίσκεις εύκολα" ;


μήπως να συσκευάσω κάποιο καλό χύμα κρασί αφού δοκιμάσω ; 



μήπως να εμφιαλώσω το δικό μου κρασί και να πρωτοτυπήσω, με τις οδηγίες της οινολόγου ;



ή να προσφέρω τη χαρά της δημιουργίας μιας σπιτικής μπύρας ;



και πολλές ακόμη ιδέες !!!

οινολογικό χημείο Σιαμπάνη Μαρία, τα πάντα για το κρασί , το τσίπουρο και την μπύρα !

Ανθείας 162, Ζαρουχλέϊκα Πάτρα

τηλ : 2614 000 127


σας ευχόμαστε Καλές Γιορτές , με υγεία !!!

Παρασκευή 4 Δεκεμβρίου 2015

διαλέξτε τη σωστή ποικιλία αμπέλου




Ταξινόμηση οινοποιήσιμων ποικιλιών αμπέλου και ποικιλιών σταφιδοποιίας

Η ταξινόμηση των οινοποιήσιμων ποικιλιών αμπέλου και των ποικιλιών σταφιδοποιίας σύμφωνα με την αριθ. 659/9588/24-01-2013 Κοινή Υπουργική Απόφαση (Β΄160).
Οι οινοποιήσιμες ποικιλίες αμπέλου οι οποίες ταξινομούνται σε ένα ή περισσότερα Αμπελουργικά Διαμερίσματα , διακρίνονται στις παρακάτω κατηγορίες:
α) Συνιστώμενες ποικιλίες αμπέλου,
β) Επιτρεπόμενες ποικιλίες αμπέλου.
Ως συνιστώμενη καλλιεργούμενη ποικιλία αμπέλου για την παραγωγή οινικών προϊόντων ορίζεται εκείνη που παρουσιάζει:
α) Τους τυπικούς και γενικά αποδεκτούς αμπελογραφικούς, μορφολογικούς, φυσιολογικούς και παραγωγικούς χαρακτήρες της ποικιλίας, όπως προσδιορίζονται από την πολυκλωνική της σύνθεση,
β) Υψηλή προσαρμοστικότητα στους αβιοτικούς και βιοτικούς παράγοντες και υψηλή πλαστικότητα και δυναμισμό στην εφαρμοζόμενη ορθή αμπελοκομική τεχνική και
γ) Υψηλή και σταθερή ποιότητα οινικών προϊόντων (είτε ποικιλιακών είτε με συν-οινοποίηση με άλλες καλλιεργούμενες ποικιλίες της ευρωπαϊκής αμπέλου), ευχερώς αναγνωρίσιμων και η ζήτηση στην αγορά να είναι σταθερή ή σε ανάπτυξη.
Ως επιτρεπόμενη καλλιεργούμενη ποικιλία αμπέλου για την παραγωγή οινικών προϊόντων ορίζεται εκείνη που παρουσιάζει:
α) Τους τυπικούς και γενικά αποδεκτούς αμπελογραφικούς και μορφολογικούς της ποικιλίας, όπως προσδιορίζονται από την πολυκλωνική της σύνθεση,
β) Οι φυσιολογικοί και παραγωγικοί χαρακτήρες, καθώς και η ποιότητα των οινικών προϊόντων βρίσκονται μεν σε ικανοποιητικό επίπεδο, δεν έχουν όμως πλήρως αξιολογηθεί.

ΟΙΝΟΠΟΙΗΣΙΜΕΣ ΠΟΙΚΙΛΙΕΣ ΑΜΠΕΛΟΥ

1. ΑΜΠΕΛΟΥΡΓΙΚΟ ΔΙΑΜΕΡΙΣΜΑ ΠΕΛΟΠΟΝΝΗΣΟΥ

[Περιλαμβάνει τις Περιφερειακές Ενότητες Αργολίδας, Αρκαδίας, Αχαΐας, Ηλείας, Κορινθίας, Λακωνίας (συμπεριλαμβανομένης της νήσου Κυθήρων) και Μεσσηνίας]
Συνιστώμενες: Aγιωργίτικο Ν {Μαύρο Νεμέας, μόνο στην οριοθετημένη ζώνη παραγωγής οίνου Προστασίας Ονομασίας Προέλευσης (Π.Ο.Π.) Νεμέα}, Αηδάνι άσπρο Β, Αθήρι Β, Ασύρτικο Β, Αυγουστιάτης Ν, Βολίτσα μαύρη Ν, Γλυκερήθρα B, Γουστολίδι Β (Αυγουστολίδι, Βοστίλιδας), Κυδωνίτσα Β, Λαγόρθι B(1), Λημνιώνα Ν, Μαλαγουζιά Β, Μανδηλαριά Ν (Αμοργιανό, Δουμπραίνα μαύρη, Κουντούρα μαύρη), Μαυροδάφνη Ν, Μονεμβασιά Β (Μονοβασιά,Μονοβασίτικο), Μοσχάτο άσπρο Β, Μοσχοφίλερο Ν(1) (Μαυροφίλερο), Πετρουλιανός Β, Ροδίτης Rs (Αλεπού), Ροκανιάρης Β, Ρομπόλα Β(1), Σαββατιανό Β (Δουμπραίνα άσπρη, Κουντούρα άσπρη, Περαχωρίτικο, Σακέικο ), Σκιαδόπουλο B (Σαχάρα), Σκλάβα Β, Cabernet Franc N, Cabernet Sauvignon N, Carignan N, Chardonnay B, Cinsaut N, Gewürztraminer Rs(1) , Grenache Blanc B, Grenache Rouge Ν, Merlot N, Refosco Ν, Riesling B, Sauvignon Blanc B, Syrah N, Ugni Βlanc B (Trebbiano).
Επιτρεπόμενες: Ασπρούδα Πατρών Β (Σανταμεριάνα), Ασπρούδες B(2), Βερτζαμί Ν, Βιολεντό Rs, Βοϊδομάτης Ν, Βολίτσα άσπρη Β, Θράψα Ν, Θραψαθήρι Β, Καλαβρυτινό μαύρο Ν, Kολλινιάτικο Ν, Κοριτσάνος Ν, Μαυρούδια Ν(3) Μυγδάλι Β, Ποταμίσι Β, Σιδερίτης Rs, Σκυλοπνίχτης Ν, Φιλέρι Rs(2) Φωκιανό Ν, Χονδρόμαυρο Καλαβρύτων Ν, Ψιλόμαυρο Καλαβρύτων Ν, Arintho B, Albarino B, Cot (Malbec) N, Alicante Bouschet N, Malvasia di Candia Aromatica B, Mourvedre Ν, Negro Amaro N, Pinot Noir N, Tempranillo N, Viognier B.
Η ποικιλία Κορινθιακή Ν, είναι επιτρεπόμενη μόνο στις Περιφερειακές Ενότητες Αχαΐας, Ηλείας, Κορινθίας και Μεσσηνίας.
H ποικιλία Σουλτανίνα Β, είναι επιτρεπόμενη μόνο στις Περιφερειακές Ενότητες Ηλείας καιΚορινθίας.
Η ποικιλία Μοσχάτο Αμβούργου Ν είναι επιτρεπόμενη μόνο στην Περιφερειακή Ενότητα Αχαΐας.

από το www.ellinikigeorgia.gr


Παρασκευή 20 Νοεμβρίου 2015

ψάχνετε ιδέες για δώρο ;

στηρίζουμε μικρούς τοπικούς παραγωγούς από την περιοχή της Αχαϊας




σύντομα θα έχουμε και περισσότερες ετικέτες , από μικρά οινοποιεία !

πληροφορίες : οινολογικό χημείο, Σιαμπάνη Μαρία, Ανθείας 162,
Ζαρουχλέϊκα Πάτρα τηλ 2614 000 127

εδώ θα βρείτε  χύμα τσίπουρο και κρασιά χύμα όπως μοσχούδι, μαυροδάφνη, οικολογικής καλλιέργειας πολυποικιλιακά κρασιά λευκά και ροζέ , ροδίτη κ.α.

γίνεται αποστολή σε όλη την Ελλάδα, σε όποια ποσότητα επιθυμείτε


Τρίτη 10 Νοεμβρίου 2015

κρασιά μικρών τοπικών παραγωγών

αγαπητοί φίλοι,

έχω τη χαρά να σας ενημερώσω ότι μπορείτε πλέον να βρείτε κρασιά από μικρά τοπικά οινοποιεία στον δικό μας χώρο, κρασιά Αχαϊας.
Μπορείτε να δοκιμάσετε ή να δωρίσετε εμφιαλωμένα αλλά και χύμα σε διάφορες συσκευασίες, κρασιά από τον Αχαϊκό αμπελώνα. Το οινολογικό χημείο Σιαμπάνη Μαρία, φιλοξενεί τους μικρούς παραγωγούς ώστε να υπάρχει ένα σημείο προβολής της δουλειάς τους και ευχόμαστε να συνεργαστούμε μαζί τους και σε εκθέσεις, παρουσιάσεις και ό,τι άλλο βοηθήσει στην εξέλιξή τους και την ποιότητά τους !

ελάτε να σας ενημερώσουμε από κοντά 
αποστολή σε όλη την Ελλάδα και με αντικαταβολή

Παρασκευή 6 Νοεμβρίου 2015

ενημέρωση αγροτών για την πιστοποίησή τους

Η οινολόγος Σιαμπάνη Μαρία μαζί με το πιστοποιημένο ΚΕΚ ΕΡΕΙΣΜΑ σας ενημερώνουν ότι 16 και 23 Νοεμβρίου θα γίνουν εκπαιδευτικά μαθήματα για την ΥΠΟΧΡΕΩΤΙΚΗ ΠΙΣΤΟΠΟΙΗΣΗ ΠΑΡΑΓΩΓΩΝ στην ορθολογική χρήση των γεωργικών φαρμάκων 

πληροφορίες για δηλώσεις συμμετοχής στο τηλ. 2614 000 127 και 6958797090 

η πιστοποίηση αναφέρεται και είναι υποχρεωτική για επαγγελματίες χρήστες φυτοφαρμάκων και για αγρότες.

Τρίτη 3 Νοεμβρίου 2015

ενημέρωση αμπελουργών

αγαπητοί συνεργάτες, θα θέλαμε να σας πληροφορήσουμε σχετικά με την αναμπέλωση 

αν έχετε δικαίωμα αναμπέλωσης, υποχρεωτικά θα πρέπει να έχετε κάνει εδαφολογική ανάλυση, πριν από άλλες εργασίες.
προσοχή, μαζί με την απλή εδαφολογική ανάλυση χρειάζεστε και ανάλυση για νηματώδεις  στο έδαφος

στο εργαστήριό μας αναλαμβάνουμε να σας ενημερώσουμε σχετικά και σε συνεργασία με το Μπενάκειο Φυτοπαθολογικό Ινστιτούτο να έχετε τις καλύτερες πληροφορίες που χρειάζεστε.

Ο αμπελώνας είναι επένδυση ζωής, η άμπελος είναι πολυετές φυτό, άρα θα πρέπει να ενημερωθείτε σωστά πριν τη φύτευση, για να μην έχετε προβλήματα στο μέλλον.

καλύτερα να προλαμβάνουμε παρά να θεραπεύουμε 

Σιαμπάνη Μαρία Οινολόγος.

επισκεφτείτε τον παρακάτω σύνδεσμο αν ενδιαφέρεστε για αναμπέλωση
http://www.agronews.gr/business/programmata/arthro/134648/dikaiologitika-gia-anabelosi-os-30-noemvri/

Πέμπτη 22 Οκτωβρίου 2015

αναλύσεις σε τσίπουρο

ανάλυση τσίπουρου

περιλαμβάνει :


  • αλκοολικός βαθμός 
  • βαθμός αραίωσης
  • περιεκτικότητα σε χαλκό
  • περιεκτικότητα σε μόλυβδο
  • οργανοληπτική εξέταση

επικοινωνήστε μαζί μας στο τηλ 2614 000 127 

Σιαμπάνη Μαρία - οινολόγος



Σάββατο 10 Οκτωβρίου 2015

5η γιορτή τσίπουρου

Κυριακή 18 Οκτωβρίου  2015 και ώρα 18:30 στο κτήμα Διαμαντή, θέση Κουρλαμπά

5η γιορτή τσίπουρου

είσοδος ελεύθερη


δείτε αναλυτικά και το πρόγραμμα

εύχομαι κάθε επιτυχία στην εκδήλωση 

Παρασκευή 9 Οκτωβρίου 2015

σεβασμός στην παράδοση

κάθε επιστημονική ανακάλυψη έχει τις ρίζες της στις παραδοσιακές τεχνικές

φυγόκεντρος,μικροσκόπιο,μαγνητικός  θερμαινόμενος αναδευτήρας, ποτήρια γευσιγνωσίας... αλλά τι "χρώμα" παίρνουν από τις τσουγκράνες μας !

ακόμη και ασκοί για φύλαξη και μεταφορά κρασιού, από τις πιο καλές επινοήσεις....αλλά και το ρετσίνι !

οινολογικά υλικά, πρώτες ύλες για σπιτική μπύρα...αλλά και οξομύκητες από σπιτικό ξύδι!

Παρασκευή 25 Σεπτεμβρίου 2015

γιορτή τσίπουρου 2014

Ομιλία – παρουσίαση στην 4η γιορτή του τσίπουρου
Από την οινολόγο Σιαμπάνη Μαρία,
Και τώρα στην …πράξη !

                Τα τελευταία χρόνια όλο και περισσότεροι καταναλωτές επιλέγουν το τσίπουρο έναντι άλλων αλκοολούχων ποτών και για το λόγο αυτό συγχαίρω το σύλλογο Υγείας και Προστασίας Περιβάλλοντος, Χαλανδρίτσας που για 4η συνεχή χρονιά διοργανώνει με μεγάλη επιτυχία τη γιορτή του τσίπουρου.
Ιδιαίτερα με χαροποιεί το γεγονός ότι κάθε χρόνο δεν περιορίζεται σε μία γιορτή – πανηγύρι γύρω από δοκιμές και γευσιγνωσία, αλλά παρουσιάζει θέματα σχετικά με την ασφαλή κατανάλωση ενός αλκοολούχου ποτού.
                Σε αυτό λοιπόν θα σταθώ και εγώ. Τους κανόνες ασφαλής κατανάλωσης.
Ξεκινώντας από την αρχή και δανειζόμενη συζητήσεις προηγούμενων παρουσιάσεων,  για κανέναν λόγο δεν θέλουμε να αποστάζουμε «σκουπίδια», δηλαδή ότι έχουν οι άλλοι για πέταμα. Δυστυχώς λόγω μη ενημέρωσης, παρατηρείται να φτάνουν προς απόσταξη, ότι μας έχει χαλάσει ή ότι είναι ακατάλληλο για κρασί.
Σημειώστε ότι αν ένα προϊόν είναι ακατάλληλο για κατανάλωση ως έχει με την απόσταξη τριπλασιάζουμε την επικινδυνότητά του.
Επομένως, βάση και νομοθεσίας πρώτα έχουμε σαν πρώτη ύλη τα στέμφυλα – τσίπουρα από τα σταφύλια που τα αφήνουμε να αποζυμώσουν πλήρως σε συνθήκες υγιεινής . Έπειτα επιλέγουμε το κατάλληλο καζάνι και συλλέγουμε προσεκτικά το τσίπουρο, αφαιρώντας κλάσματα πάνω από 65 και κάτω από 40 αλκοολικούς βαθμούς. Με αυτό τον τρόπο κρατάμε την καρδιά και ιδανικά θα πρέπει να πάμε σε 2η απόσταξη και να διαχωρίσουμε πάλι.
Στους παραπάνω βαθμούς έχει βρεθεί μετά από πολλές πειραματικές μετρήσεις ότι δεν συλλέγουμε ακατάλληλες ουσίες κατά το δυνατόν, γιατί όλα εξαρτώνται από πολλούς παράγοντες.
Αφού προσθέσουμε καθαρό νερό χωρίς χημικά πρόσθετα και διορθώσουμε στους βαθμούς καλό είναι να φιλτράρουμε το τσίπουρο.
Η αποθήκευση αλκοολούχων ποτών μπορεί να πραγματοποιηθεί μόνο σε γυάλινα, ανοξείδωτα και δρύϊνα  δοχεία. Απαγορεύεται η χρήση πλαστικών.
Από τα  παραπάνω, συμπεραίνουμε ότι χρειαζόμαστε έναν μικρό εξοπλισμό κατάλληλο όπως και  αλκοολόμετρο, θερμόμετρο για τους βαθμούς του τσίπουρου.
Στη συνέχεια για την κατεργασία του τσίπουρου μπορούμε να προσθέσουμε και ρινίσματα δρυός για αρώματα παλαίωσης.
Επειδή πάντα θεωρώ ότι ο καταναλωτής έχει τη δύναμη της επιλογής, όσο πιο ενημερωμένος είναι τόσο καλύτερα επιλέγει. Είναι κρίμα σε τοπικές κοινωνίες, στο καφενείο του χωριού μας, σε οικογενειακές ταβέρνες που είναι άμεσα συνδεδεμένα με την Ελληνική κουλτούρα μας  να καταναλώνουμε επικίνδυνα για την υγεία μας τσίπουρα. Προσοχή όταν ένα τσίπουρο δεν μας γεμίζει  ευχάριστα την μύτη και το στόμα μας κάτι ενδέχεται να  έχει «πάει στραβά» κατά την παραγωγή του. Καλύτερα να ζητήσουμε άλλο.
Μόνο με αυτό τον τρόπο  θα ενημερωθεί και ο παραγωγός πώς θα φτιάξει καλύτερο προϊόν. Ίσως να μην γνωρίζει γιατί απλά βλέπει το τσίπουρό του να καταναλώνεται.
Όσο συνεχίσουμε να είμαστε εμείς αδιάφοροι, τόσο θα υπάρχουν παραγωγοί που θα αποστάζουν «σκουπίδια». Και ο έλεγχος των υπηρεσιών να γίνει πιο συστηματικός με μεγαλύτερο βάρος  στην υγεία του καταναλωτή και όχι την φορολόγηση του οινοπνεύματος.
Σίγουρα υπάρχουν αρκετά τσίπουρα στην αγορά για να διαλέξουμε και να μην προσθέτουμε στον οργανισμό μας επικίνδυνες ουσίες.
Ναι στην ασφαλή κατανάλωση του τσίπουρου με τη συνέπεια  που αρμόζει σε αλκοολούχο ποτό.
Είναι φυσικό προϊόν από απόσταξη φυτικής πρώτης ύλης το σταφύλι, αλλά γίνεται πολύ επικίνδυνο αν δεν έχει παραχθεί σωστά.
Ενημερωθείτε από τον οινολόγο σας πώς θα βελτιώσετε την απόσταξη αλλά και την πρώτη ύλη για το τσίπουρο. Μην  διστάζετε να συλλέγετε πληροφορίες από τους ειδικούς. Με την συζήτηση και τις νέες τεχνικές μόνο καλύτερο αποτέλεσμα μπορούμε να έχουμε.




Σιαμπάνη Μαρία – οινολόγος.

5η γιορτή του τσίπουρου

Κυριακή 18 Οκτωβρίου 2015

κτήμα Διαμαντή

η 5η γιορτή του τσίπουρου

από το σύλλογο Υγείας και Περιβάλλοντος Χαλανδρίτσας

Ένας θεσμός που κάθε χρόνο ενημερώνει για το τσίπουρο, με την συμμετοχή πολλών εκπολιτιστικών συλλόγων της ευρύτερης περιοχής.
Μία γιορτή που δεν έχει μόνο διασκέδαση , δεν έχει μόνο παραδοσιακούς χορούς και δοκιμή τσίπουρου συνοδευόμενο από μεζέδες, αλλά το πιο σημαντικό είναι ότι πάντα υπάρχουν ενδιαφέρουσες παρουσιάσεις ομιλητών.
Ομιλίες με θέμα το τσίπουρο, το εθνικό μας προϊόν!
Ελεύθερη είσοδος 

Πέμπτη 24 Σεπτεμβρίου 2015

αγνό κρασί για τύπους vegan και όχι μόνο !

αν πραγματικά ενδιαφέρεστε για φυσικό 100% προϊόν - κρασί, θα πρέπει να ξεκινήσετε με μία εδαφολογική ανάλυση, ώστε να αποκτήσετε τον δικό σας αμπελώνα βιολογικής καλλιέργειας.
Όταν έρθει η ώρα του τρύγου, απευθύνεστε στον οινολόγο για τις απαραίτητες συμβουλές και αναλύσεις και όχι για πρόσθετα. 
Θα πρέπει να αποκτήσετε κατάλληλο εξοπλισμό και για την καθαριότητα του χώρου αλλά και για την επεξεργασία της πρώτης ύλης !

όχι προσβεβλημένα σταφύλια


βρείτε και κάποιες τιμές για βαθμούς και οξύτητες στο www.facebook.com/oinologika

το μόνο που θα πρέπει να γνωρίζετε από την αρχή, είναι πως ο χρόνος ζωής του κρασιού σας δεν διασφαλίζεται, αλλά κάποιοι προτιμούν να απολαμβάνουν φυσικό αποτέλεσμα !!!

περί ορέξεως....



Δευτέρα 14 Σεπτεμβρίου 2015

αποστείρωση σε μούστο

Η αποστείρωση που χρησιμοποιούμε για μούστο και κρασί λέγεται μεταμπισουλφίτ και χρειάζεται ιδιαίτερη προσοχή στη χρήση της. 
Χρησιμοποιείται ανάλογα τον τρόπο οινοποίησης κατά ποσοστό σε σταφύλι ή μούστο πριν την έναρξη της αλκοολικής ζύμωσης.
Απαγορεύεται η χρήση κατά τη διάρκεια της ζύμωσης.
Η αποστείρωση διαλύεται πάντα σε νερό και όχι σε μούστο ή απευθείας σκόνη στα σταφύλια.
Μετράμε 2 μορφές στο χημείο. Η ελεύθερη πρέπει να έχει όρια μεταξύ 20-30 και η ολική να μην ξεπερνάει σε τελικό προϊόν το 200 για λευκά και ροζέ και το 150 σε ερυθρό.
Αυτό σημαίνει ότι μόνο οινολόγος μπορεί να σας δώσει σωστά την αποστείρωση, γιατί είναι χημικής προέλευσης.
Προσοχή, αν δεν προσθέσουμε στην αρχή , θα έχουμε οξειδώσεις που θα ακολουθούν σε όλη την πορεία το κρασί μας, ενώ αν προσθέσουμε υπερβολική θα μας ακολουθεί η αποστείρωση στο κρασί πράγμα επικίνδυνο για την υγεία μας.

Παρασκευή 11 Σεπτεμβρίου 2015

ερυθρή οινοποίηση

αγαπητοί φίλοι,

η ερυθρή οινοποίηση σημαίνει εκχύλιση συστατικών από το σταφύλι στον μούστο.

Επομένως χρειάζεται παραμονή με τα στέμφυλα για να πάρουμε τις απαραίτητες ουσίες που θα δώσουν χρώμα και σώμα στο κρασί μας.
Ο χρόνος διαχωρισμού από τα στέμφυλα έχει ιδιαίτερη σημασία. Εξαρτάται από διάφορους παράγοντες ο κυριότερος είναι να ξέρουμε τι κρασί θέλουμε να φτιάξουμε..
Δηλαδή, άλλος χρόνος παραμονής είναι για φρέσκα ερυθρά κρασιά και άλλος αν θέλουμε εκχύλιση για παλαίωση των οίνων.
Και πάντα φροντίζουμε να μην οξειδωθεί ο σταφυλοπολτός κατά τη διάρκεια παραμονής, αλλά και να μπορέσει να αποζυμώσει πλήρως μετά τον  διαχωρισμό.
Για τους παραπάνω λόγους προτείνω να συμβουλευτείτε τον οινολόγο σας ώστε να πάρετε όσα συστατικά χρειάζεστε χωρίς να "κουράσετε" το κρασί.


Στη διάθεσή σας για κάθε πληροφορία.

Οινολόγος Σιαμπάνη Μαρία 

berthomieu franc δρύινο μεταχειρισμένο βαρέλι


μία σφραγίδα, πολλά υποσχόμενη !

ποιότητα, αντοχή στον χρόνο και αρώματα από γαλλική δρυς 

κατάλληλο για παλαίωση ερυθρών οίνων, αλλά και αποστάγματος - παλαιωμένο τσίπουρο


Σάββατο 5 Σεπτεμβρίου 2015

ΑΜΠΕΛΙ το ευλογημένο

Γνωρίζετε ότι η καλλιέργεια του αμπελιού , όπως φυσικά και της ελιάς είναι ευλογημένη;

Αποτελούν φυτά που μπορούν να αποδώσουν στον άνθρωπο  όλα τα θρεπτικά στοιχεία  που χρειάζεται για να ζήσει υγιεινά.

Αλλά είναι και από τα φυτά που κάθε κύτταρο μπορεί να χρησιμοποιηθεί.
Ακόμη και τα υπολείμματα μετά την πλήρη επεξεργασία του καρπού του αμπελιού έχουν να δώσουν στοιχεία. Αυτό αποτελεί έξτρα εισόδημα και συντελεί στην οικολογία.

Πώς;

Αφού πάρουμε τον καρπό ως βρώσιμη ύλη, το σταφύλι, με επεξεργασία έχουμε τον μούστο, το  κρασί, το τσίπουρο, το ξύδι, το πετιμέζι και κάποια άλλα ακόμη από τα γνωστά παράγωγα του σταφυλιού.
Δεν σταματάει όμως εδώ.

Μπορούμε να έχουμε και ζωοτροφές, λίπασμα και ακόμη τη ρεσβερατρόλη .

Μια ουσία που ακούγεται αρκετά τα τελευταία χρόνια για τις αντιοξειδωτικές της ικανότητες

δείτε τον παρακάτω σύνδεσμο, ίσως μας βοηθήσει να αυξήσουμε και το εισόδημά μας 

http://www.eng.ucy.ac.cy/winec/FinalConference/12%20Haroutounian-DIONYSOS.pdf

Παρασκευή 4 Σεπτεμβρίου 2015

ενημέρωση αγροτών ΣΗΜΑΝΤΙΚΗ ΑΝΑΚΟΙΝΩΣΗ


Βάση της Ελληνικής νομοθεσίας  από τον Νοέμβριο του 2015 και μετά η νόμιμη αγορά των γεωργικών φαρμάκων θα γίνεται μόνο από κατόχους πιστοποιητικού ορθολογικής χρήσης γεωργικών φαρμάκων
Σκοπός είναι να εκπαιδευτούν οι αγρότες για την σωστή χρήση και τους κινδύνους από φυτοφάρμακα.

Για την απόκτηση του πιστοποιητικού θα πρέπει να απευθύνεστε σε κάποιο ΚΕΚ

ακολουθήστε τον παρακάτω σύνδεσμο  για περισσότερες πληροφορίες ή ενημερωθείτε από τη Διεύθυνση Γεωργίας

http://www.ereismakek.gr/index.php/%CE%95%CE%BA%CF%80%CE%B1%CE%B9%CE%B4%CE%B5%CF%85%CF%84%CE%B9%CE%BA%CF%8C-%CE%A0%CF%81%CF%8C%CE%B3%CF%81%CE%B1%CE%BC%CE%BC%CE%B1-%CE%95%CE%B8%CE%BD%CE%B9%CE%BA%CF%8C-%CE%A3%CF%87%CE%AD%CE%B4%CE%B9%CE%BF-%CE%94%CF%81%CE%AC%CF%83%CE%B7%CF%82-%CE%B3%CE%B9%CE%B1-%CF%84%CE%B7%CE%BD-%CE%9F%CF%81%CE%B8%CE%BF%CE%BB%CE%BF%CE%B3%CE%B9%CE%BA%CE%AE-%CF%87%CF%81%CE%AE%CF%83%CE%B7-%CE%B3%CE%B5%CF%89%CF%81%CE%B3%CE%B9%CE%BA%CF%8E%CE%BD-%CF%86%CE%B1%CF%81%CE%BC%CE%AC%CE%BA%CF%89%CE%BD

Πέμπτη 27 Αυγούστου 2015

ο πραγματικός "φίλος" του κρασιού και του τσίπουρου

πωλούνται κατόπιν παραγγελίας 

δρύινα βαρέλια για κρασί και αποστάγματα

ελαφρώς μεταχειρισμένα 12- 18 μήνες για πιο προσιτή τιμή, από επώνυμους γαλλικούς οίκους 

όλα εξαρτώνται από το δάσος, την ξήρανση, το κάψιμο, το κάπνισμα και κάθε βαρέλι είναι μοναδικό ανά παραγωγό κατασκευής του

ανακαλύψτε τη μαγεία των δρύινων βαρελιών, μόνο αν θέλετε να βοηθήσετε το κρασί σας να αποκτήσει δευτερογενή αρώματα, βανίλιας, μόκα, καφέ και άλλα ...


επισκεφτείτε τη σελίδα, αξίζει πραγματικά να μάθετε πώς δημιουργείται ένα καλό δρύινο βαρέλι

https://www.youtube.com/watch?v=JUya55v6fr8




συμβουλευτείτε μας πριν αποφασίσετε για το σωστό δοχείο , αν προτιμάτε τα πιο φρέσκα και φρουτώδη αρώματα, ίσως εσείς να χρειάζεστε ανοξείδωτη δεξαμενή 



φυσικές χειροποίητες δημιουργίες

όταν η φύση συνεχίζει το έργο της, το κρασί γίνεται γλυκάδι, αλλά και αυτό θέλει τη δική σου προσπάθεια και επίβλεψη

όταν η δημιουργία της σπιτικής μπύρας σε ενθουσιάζει,
απλά αφιερώνεις λίγο χρόνο και το αποτέλεσμα είναι μοναδικό !!!


Σάββατο 22 Αυγούστου 2015

22/8/15


 πωλείται σταφύλι " θιακό "
από μικρό αμπελουργό  στην Ιθάκη, περίπου 2 -2,5 τν σταφύλι
Ο αμπελώνας έχει κατά 90% θιακό λευκό
Υψηλόβαθμη, γηγενής ποικιλία με ιδιαίτερο ενδιαφέρον, συνήθως δίνει και καλή οξύτητα με χαμηλό pH.
Πωλείται σε ιδιώτες αλλά και οινοποιεία.
τηλ. επικοινωνίας  6973389307
έχει ήδη περίπου 13,5 baume

Τετάρτη 19 Αυγούστου 2015

ερασιτέχνης οινοποιός

νέος μικρός οινοποιός ή ερασιτέχνης ;

οι ερωτήσεις είναι πολλές, οι συμβουλές από φίλους αρκετές, μην ξεχνάς όμως πως το αποτέλεσμα για ένα καλό κρασί οφείλεται κυρίως στα δικά σου χέρια !

Όσα και αν μάθεις, στην πράξη πάντα έχεις να αντιμετωπίσεις κάτι διαφορετικό.
Για αρχή, θα πρότεινα την καθαριότητα του χώρου και του εξοπλισμού που θα χρησιμοποιήσεις. Προσοχή, υπάρχουν ειδικά καθαριστικά προϊόντα που επιτρέπονται για τα τρόφιμα και ποτά, ενώ το νερό από μόνο του δεν φτάνει και το χλώριο καλό να αποφεύγεται.
Έπειτα η επιλογή του σταφυλιού.
Έλεγχο της πρώτης ύλης με προσωπική επαφή. Οργανοληπτικά καλό σταφύλι, ώριμο για τρύγο και με καλή οξύτητα που θα μας δώσει διάρκεια και αρώματα.
Παραλαβή μούστου και χρήση αποστείρωσης, προσοχή στη δόση και τον τρόπο χρήσης.
Ανάλυση από οινολόγο ακόμη και πριν την έναρξη της αλκοολικής ζύμωσης. Θα βοηθήσει πολύ να γνωρίζεις τα πρώτα στοιχεία του μούστου.
Η ζύμωση να εξελιχτεί σε χαμηλή θερμοκρασία κατά το δυνατό, για να κρατήσουμε τα αρώματα και όχι πολύ ανακάτεμα εκτός αν έχουμε κάποιο πρόβλημα.
Δεν μεταφέρουμε και δεν απολασπώνουμε τον μούστο κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, γιατί υπάρχει κίνδυνος να σταματήσει ο "βρασμός".
Όταν σταματήσει, άμεσα πάμε στον οινολόγο και με τη δική του καθοδήγηση, απολασπώνουμε, συμπληρώνουμε, αποστειρώνουμε και κλείνουμε το βαρέλι.
Στη συνέχεια περιμένουμε για το πρώτο αποτέλεσμα. θα χρειαστεί περίπου 1 μήνας για να μας δείξει τα πρώτα του αρωματικά στοιχεία.
Όσο περνάει ο καιρός, το κρασί θα εξελίσσεται και θα αποκτά τα δευτερογενή χαρακτηριστικά του.
Εδώ θα πρέπει να είμαστε προσεκτικοί για την συντήρησή του.

Για τους παραπάνω λόγους, στο Οινολογικό Χημείο Σιαμπάνη Μαρίας η πλήρης ανάλυσή μας περιλαμβάνει τα εξής :


  • οινολογικές συμβουλές για όλα τα στάδια οινοποίησης
  • έλεγχος σταφυλιού
  • πρώτη ανάλυση μούστου πριν ή κατά τη ζύμωση
  • ανάλυση μετά το τέλος της ζύμωσης
  • επανεξέταση μετά 4-5 μήνες 



Με αυτό τον τρόπο θα έχεις πάντα εσύ τον έλεγχο του αποτελέσματος !

και αν θελήσεις να εμφιαλώσεις, συνεχίζουμε την επεξεργασία...




Παρασκευή 14 Αυγούστου 2015

ξεκίνησε ο τρύγος 2015

Δειλά δειλά εδώ και 1 εβδομάδα, ξεκίνησε ο τρύγος των πρώιμων οινοποιήσιμων σταφυλιών και στην περιοχή της Αχαϊας
Τα σταφύλια έρχονται στο χώρο επεξεργασίας μαζί με όμορφα συναισθήματα, γεμάτα ιδρώτα και κόπο όμως των αγροτών.
Σε αρκετές περιπτώσεις έχουμε προβλήματα από ασθένειες ή προβλήματα από την κακοκαιρία.
Δυστυχώς για τον κόπο των αγροτών αυτά δεν είναι καλά σημάδια, αλλά δυστυχώς φέτος έχουν να αντιμετωπίσουν και το πρόβλημα της τιμής του σταφυλιού.
Ακούγεται ότι θα έχουμε περισσότερη παραγωγή σε σταφύλι από την περσινή χρονιά, ενώ τα οινοποιεία έχουν απόθεμα περσινού κρασιού.
Θα πρότεινα να βρεθεί μία μέση λύση από τους παραγωγούς και τους εμπόρους ώστε να υπάρχει όφελος και στους δύο. Μην ξεχνάμε ότι κανείς δεν μπορεί μόνος του.
Έχουμε ανάγκη τον αμπελουργό και εκείνος έχει ανάγκη τον οινοποιό.
Ελπίζοντας, λοιπόν στην καλή συνεργασία και την καλή πρώτη ύλη εύχομαι να πλημμυρίσουν οι χώροι ζύμωσης με ευχάριστα αρώματα, προτρέπω, δε να επισκεφτείτε ένα μικρό οινοποιείο κατά την περίοδο του τρύγου ώστε να γεμίσετε από "αναμνήσεις όσφρησης", ώστε να γνωρίζετε τι αρώματα θα αναζητάτε και στο κρασί που καταναλώνετε !

Τρίτη 4 Αυγούστου 2015

για ιδιώτες αμπελουργούς, τρύγος 2015

Με καλύτερες προοπτικές για τους αμπελώνες όλης της χώρας, αναμένεται ο φετινός τρύγος 2015.
Προσοχή, αν έχουμε προετοιμαστεί κατάλληλα δεν χρειάζεται να επέμβουμε "βιαστικά" και  
 " ασυλλόγιστα " με κάθε λογής σκεύασμα στο αμπέλι μας.
Ας έχουμε στο μυαλό μας ότι η φύση μας επιστρέφει ότι εμείς εφαρμόζουμε.
Κοντεύει η ημερομηνία τρύγου, δεν έχουμε παρά να περιμένουμε τη συγκομιδή.
Καλό είναι αν έχετε σημάδια κάποιων προβλημάτων στα σταφύλια να απευθυνθείτε άμεσα στον οινολόγο σας ώστε να προγραμματίσετε εγκαίρως τον τρύγο.
Είναι προτιμότερο ένα υγιές σταφύλι πιο πρώϊμο ίσως και λίγο χαμηλόβαθμο, παρά να σαπίσει περιμένοντας να ανέβει ο βαθμός.
Είναι λάθος να προγραμματίζουμε τον τρύγο μόνο με το βαθμό των σακχάρων.
Υπάρχουν τεχνικές οινοποίησης και για τους ιδιώτες που προστατεύουν το τελικό προϊόν, τον οίνο, χωρίς να χρειάζεται υπερβολή στον αλκοολικό βαθμό.
Ένα μικρό δείγμα σταφυλιών από το αμπέλι είναι ικανό για να σας βοηθήσουμε.
Επισκεφτείτε μας, η πρόληψη είναι η καλύτερη αντιμετώπιση των προβλημάτων, ακόμη και στο κρασί !

Τετάρτη 17 Ιουνίου 2015

ρετσίνα η Ελληνική !


Πωλείται ρετσίνι από ρητίνη Πεύκης Χαλεπίου στην Πάτρα

Κάθε καλοκαίρι, η Ελλάδα γίνεται πόλος έλξης τουριστών από όλο τον κόσμο.
Ένα από τα αντιπροσωπευτικά τοπικά προϊόντα είναι και η ρετσίνα.
Για κάποιο λόγο, ίσως από περιέργεια ίσως από γούστο υπάρχουν πολλοί τουρίστες αλλά και ντόπιοι που αρέσκονται στην κατανάλωσή της.
Για πολλά χρόνια η ρετσίνα μεσουρανούσε στο Ελληνικό τραπέζι.
Έπειτα παραμερίστηκε από τα πιο αρωματικά και φινετσάτα κρασιά.
Σήμερα, κάνοντας στροφή στην  παράδοση θα λέγαμε ότι η ρετσίνα αποκτά και πάλι οπαδούς. 
Αυτό που θα πρέπει ως οινολόγος να σημειώσω, είναι  :

 ό,τι μας κάνει ευχαρίστηση στον ουρανίσκο χωρίς να επιβαρύνει την υγεία μας, είναι και καλό προϊόν. Ακόμη και αν θεωρείται "λαϊκό".

Δοκιμάστε μία καλή ρετσίνα με γαύρο, φάβα, Ελληνικά τυριά .... και θα αποκτήσουν όλα μία άλλη γεύση.
Προσοχή όμως, η ρετσίνα θα πρέπει να έχει βάση το καλό σταφύλι, την προσεγμένη οινοποίηση και χρήση ρητίνης Πεύκης Χαλεπίου.
Δεν θέλουμε ρετσίνα από κακής ποιότητας σταφύλι ή αρωματισμένο με ρετσίνι ότι κρασί έχουμε για "απόσυρση".
Με το σκεπτικό αυτό για να φτιάξετε μόνοι σας καλή ρετσίνα, μπορείτε να ζητήσετε συμβουλές από εμάς.
Εμείς φροντίσαμε να σας δώσουμε τη δυνατότητα να  προμηθευτείτε ρητίνη Πεύκης Χαλεπίου ακόμη και σε μικροποσότητες και τις γνώσεις μας για σίγουρο αποτέλεσμα.
τηλ. επικοινωνίας 2614000127 - 6958797090 Σιαμπάνη Μαρία - οινολόγος.


Παρασκευή 12 Ιουνίου 2015

για vegan "τύπους" !!! ΓΕΥΣΙΓΝΩΣΙΑ ΣΕ ΚΡΑΣΙΑ ΤΟΥ ΑΧΑΪΚΟΥ ΑΜΠΕΛΩΝΑ

ΤΡΥΓΟΣ 2014

Τα στοιχεία παρουσιάζονται από την οινολόγο Σιαμπάνη Μαρία με στόχο την ανάδειξη των τοπικών παραγωγών και την παρακάτω ερώτηση των καταναλωτών :

" κρασιά vegan τι είναι ; "

ας κάνουμε μαζί μία δοκιμή :

Γενικές πληροφορίες

Περιοχή : Βασιλικό Αχαϊας
Οινοποιός / οινοποιείο : Δημακόπουλος Γεώργιος / Βιολογικοί αμπελώνες
Υψόμετρο 133 μ
Ποικιλίες : merlot, cabernet sauvignon, μοσχάτο Ρίου, κοριτσάνος,μαυροδάφνη,αγιωργήτικο,ροδίτης,μαλαγουζιά, ασύρτικο
Απόδοση αμπελώνα : 800-1000 κιλά ανά στρέμμα
Βιολογικοί αμπελώνες με πιστοποίηση από τη ΔΗΩ
Το κρασί επεξεργάζεται μόνο με οινολογικά υλικά με βάση τα φυτικά συστατικά και μπεντονίτη. Όλα τα υλικά είναι επιτρεπόμενα για οικολογικό κρασί επομένως και για κατανάλωση από vegan

Ειδικότερα :

Το λευκό κρασί  :
Ξηρό κρασί με αλκοόλη περίπου 12,3%, οξύτητα ολική 5,35 και ανάγοντα 0,85

Προέρχεται από συνδυασμό των ποικιλιών μοσχάτο Ρίου 12%,μαλαγουζιά 13%,ασύρτικο 20% και ροδίτη 55%. Τα ποσοστά μπορεί ελαφρώς να διαφοροποιούνται από χρονιά σε χρονιά και σε αυτό ακριβώς οφείλεται η ιδιαιτερότητα των κρασιών του οινοποιείου μας. Αφήνουμε τη φύση να μας δώσει το αποτέλεσμα.
                Ο συνδυασμός των 4 ελληνικών ποικιλιών, δίνουν ένα αρωματικό πολύπλοκο χαρακτήρα και με βάση τον ροδίτη έχουμε ένα λευκό κρασί που για άμεση κατανάλωση μας δίνει φρέσκο φρουτώδες  άρωμα από πράσινο μήλο και ελαφρά αρώματα εσπεριδοειδών με λευκοπράσινες ανταύγειες .
Όσο περνάει ο καιρός και σε διάστημα περίπου  8-10 μήνες έχουμε την ωρίμανση των αρωμάτων σε ένα κρασί  με γεμάτο σώμα, ευχάριστη οξύτητα και αρκετή διάρκεια στην επίγευση.  Σίγουρα δεν είναι αδιάφορο  ότι το λευκό κρασί έχει φτιαχτεί για να πίνεται φρέσκο, αλλά ακόμη και 12 μήνες μετά μας δίνει έντονο χαρακτήρα.
Προτείνουμε να το δοκιμάσετε σε θερμοκρασία 10 -1 2 βαθμούς και συνοδεύοντας θαλασσινά, λευκά κρέατα, λευκές γεμάτες σάλτσες, τυριά, ζυμαρικά με έντονα αρώματα από ρίγανη, θυμάρι, δεντρολίβανο.


Για το ροζέ κρασί  :Ξηρό κρασί με αλκοόλη περίπου 12,5 %, οξύτητα ολική 5,25 και ανάγοντα 0,93

 Έρχεται να καλύψει ανάγκες από το παρελθόν.
7 διαφορετικές ποικιλίες από το κτήμα με την βιολογική καλλιέργεια, δίνουν αναμνήσεις στον ουρανίσκο από παραδοσιακή οινοποίηση. 
Ελαφρύ ροζέ χρώμα, ελαφριά οξύτητα, κατάλληλο για να συνοδεύσει ελαφριές σάλτσες, κόκκινα κρέατα αλλά και παραδοσιακή Ελληνική κουζίνα, όπως φασολάδα, φάβα και οτιδήποτε σε όσπρια.
Καλό είναι να το δοκιμάσετε δροσερό στους 11-13 βαθμούς.

Ανάλογα με τη σοδειά έχουμε αναλογίες όπως 6% merlot, 4% cabernet, 5%μοσχάτο Ρίου,10% κοριτσάνος, 5%μαυροδάφνη,10% αγιωργήτικο και 60%ροδίτη

                Δεν επιδέχεται παλαίωση, γιατί η φιλοσοφία μας είναι να απολαμβάνουμε τα φρέσκα φρουτώδη αρώματα από τις ερυθρές ποικιλίες με βάση ένα λευκό σταφύλι τον ροδίτη.

Επομένως, απαντώντας στην αρχική ερώτηση, ένας vegan δεν καταναλώνει οτιδήποτε προέρχεται ή επεξεργάζεται από υλικά ζωϊκής προέλευσης.
Μπορείτε επίσης, να ζητάτε τα κρασιά σας αφιλτράριστα ώστε να μην έχετε κανέναν ενδοιασμό. Το μόνο που θα αποδεχτείτε είναι ίσως ένα πιθανό φυσικό θόλωμα που μπορεί να παρουσιάσει ένα αφιλτράριστο κρασί. Είναι καθαρά οργανοληπτικό "ελάττωμα" και απόλυτα  φυσιολογικό σε αυξομείωση της θερμοκρασίας. Δοκιμάστε, λοιπόν Ελληνικό κρασί και για vegan.

Μη διστάσετε επικοινωνία με την οινολόγο Σιαμπάνη Μαρία για να σας υποδείξει κάποιους παραγωγούς.