πότε εμφιαλώνω το κρασί μου;

αναφέρομαι σε ιδιώτες που θέλουν να εμφιαλώσουν σε γυάλινη φιάλη το σπιτικό κρασί :


ο χρόνος εμφιάλωσης εξαρτάται από το είδος του κρασιού, συνήθως τα λευκά και ροζέ που θέλουμε να κρατήσουν τον φρουτώδη χαρακτήρα εμφιαλώνονται  περίπου Ιανουάριο με Φεβρουάριο. Κατά προτίμηση από γεμάτο βαρέλι ώστε να μην έχουν οξειδωθεί τα χαρακτηριστικά του.
Σε ερυθρό κρασί ο χρόνος εμφιάλωσης εξαρτάται από την ποικιλία και πόσο χρόνο παλαίωσης θέλουμε, πάλι όμως θα πρέπει να πανωγεμίζουμε το ξύλινο βαρέλι για να μην οξειδώνεται, ή αν έχουμε ανοξείδωτο θα πρέπει να του "δίνουμε" οξυγόνο κατά την παλαίωση.
Αυτό που χρειάζεται είναι να έχουμε ελέγξει τα στοιχεία ως προς την οξύτητα και την αποστείρωση ακριβώς πριν την εμφιάλωση, για τυχόν διορθώσεις.
 Συνήθως οι ιδιώτες δεν έχουν φίλτρο κρασιών και φυσικά η σταθεροποίηση γίνεται μόνο με φυσικό τρόπο καθίζησης και συμπύκνωσης, επομένως στις φιάλες μας παρατηρούμε θολώματα και ιζήματα μετά από κάποιο χρονικό διάστημα. Είναι απόλυτα φυσιολογικό. Αν θέλουμε να μειώσουμε την πιθανότητα ιζήματος θα πρέπει να  "καθαρίσουμε" το κρασί πριν την εμφιάλωση με ειδικά διαυγαστικά υλικά. Προσοχή, υπάρχουν απλά υλικά όπως ο μπεντονίτης , οι φυτικές πρωτεϊνες  και πολλά ακόμη , ενώ υπάρχουν και πιο χημικά . Όλα αποτελούν πρόσθετα τροφίμων και ως τέτοια να αντιμετωπίζονται. Όχι υπερβολές , καλύτερα να τα προμηθευτείτε από τον οινολόγο σας που θα σας εξηγήσει και τον τρόπο εφαρμογής των υλικών.

χαλάει το κρασί αν ανοίξω το βαρέλι;

μία ερώτηση που κάνουν πολλοί ιδιώτες όταν έχουν ένα βαρέλι με κρασί στο σπίτι, είναι αν μπορούν να ανοίξουν το βαρέλι τους στη διάρκεια του χρόνου  

να εξηγήσω ότι στα οινοποιεία που υπάρχουν κάβες με ξύλινα βαρέλια, δοκιμάζουμε μέσα στο χρόνο τα κρασιά με ειδικό δειγματολήπτη, αφού βγάλουμε το πώμα. Έτσι παίρνουμε πληροφορίες για την ωρίμανση ενός κρασιού ή κάνουμε έλεγχο για την οξύτητα και την αποστείρωσή του, όσο το κρασί παλαιώνει.
Άρα, λοιπόν, το βαρέλι μπορεί να ανοιχτεί αρκεί να προσέχουμε να μην παραμείνει για μεγάλο χρονικό διάστημα και φυσικά αν επιβάλλεται να προσθέσουμε κάποιο υλικό, όπως ταννίνες ή οξέα, ή αποστείρωση κλπ.
Για το λόγο αυτό μάλιστα υπάρχουν στο εμπόριο εύπλαστα υλικά που χρησιμοποιούμε για κλείσιμο του πώματος στα βαρέλια, ώστε να ανοίγουμε και να κλείνουμε εύκολα.
Επίσης, τα ξύλινα βαρέλια πρέπει να πανωγεμίζονται λόγω εξάτμισης.
Το ίδιο ισχύει για όλα τα δοχεία φύλαξης, δηλαδή μπορούμε να ανοίξουμε αν χρειάζεται, αρκεί να κλείσουμε γρήγορα και με ασφάλεια.
Άλλος ένα τρόπος προφύλαξης από το οξυγόνο, είναι να χρησιμοποιούμε αδρανές αέριο όπως άζωτο για τον κενό χώρο, μία λίγο ακριβή λύση για ιδιώτες, ή να χρησιμοποιούμε παραφινέλαιο τροφίμων που απλά χρειάζεται καλό ξέπλυμα στο τέλος.
Γενικά εξαρτάται από το κρασί, πόσο οξυγόνο μπορεί να "πάρει" ώστε να βελτιώνεται και όχι να οξειδώνεται.
Σε συνεργασία με τον οινολόγο, μπορούμε να ελέγχουμε κατά διαστήματα το κρασί μας μέσα στο χρόνο, ώστε πάντα να προλαβαίνουμε και να καθοδηγούμε την εξέλιξή του.