ο πραγματικός "φίλος" του κρασιού και του τσίπουρου

πωλούνται κατόπιν παραγγελίας 

δρύινα βαρέλια για κρασί και αποστάγματα

ελαφρώς μεταχειρισμένα 12- 18 μήνες για πιο προσιτή τιμή, από επώνυμους γαλλικούς οίκους 

όλα εξαρτώνται από το δάσος, την ξήρανση, το κάψιμο, το κάπνισμα και κάθε βαρέλι είναι μοναδικό ανά παραγωγό κατασκευής του

ανακαλύψτε τη μαγεία των δρύινων βαρελιών, μόνο αν θέλετε να βοηθήσετε το κρασί σας να αποκτήσει δευτερογενή αρώματα, βανίλιας, μόκα, καφέ και άλλα ...

επισκεφτείτε τη σελίδα, αξίζει πραγματικά να μάθετε πώς δημιουργείται ένα καλό δρύινο βαρέλι

https://www.youtube.com/watch?v=JUya55v6fr8

συμβουλευτείτε μας πριν αποφασίσετε για το σωστό δοχείο , αν προτιμάτε τα πιο φρέσκα και φρουτώδη αρώματα, ίσως εσείς να χρειάζεστε ανοξείδωτη δεξαμενή 

φυσικές χειροποίητες δημιουργίες

όταν η φύση συνεχίζει το έργο της, το κρασί γίνεται γλυκάδι, αλλά και αυτό θέλει τη δική σου προσπάθεια και επίβλεψη

όταν η δημιουργία της σπιτικής μπύρας σε ενθουσιάζει,

απλά αφιερώνεις λίγο χρόνο και το αποτέλεσμα είναι μοναδικό !!!

22/8/15

 πωλείται σταφύλι " θιακό "
από μικρό αμπελουργό  στην Ιθάκη, περίπου 2 -2,5 τν σταφύλι
Ο αμπελώνας έχει κατά 90% θιακό λευκό
Υψηλόβαθμη, γηγενής ποικιλία με ιδιαίτερο ενδιαφέρον, συνήθως δίνει και καλή οξύτητα με χαμηλό pH.
Πωλείται σε ιδιώτες αλλά και οινοποιεία.
τηλ. επικοινωνίας  6973389307
έχει ήδη περίπου 13,5 baume

ερασιτέχνης οινοποιός

νέος μικρός οινοποιός ή ερασιτέχνης ;

οι ερωτήσεις είναι πολλές, οι συμβουλές από φίλους αρκετές, μην ξεχνάς όμως πως το αποτέλεσμα για ένα καλό κρασί οφείλεται κυρίως στα δικά σου χέρια !

Όσα και αν μάθεις, στην πράξη πάντα έχεις να αντιμετωπίσεις κάτι διαφορετικό.
Για αρχή, θα πρότεινα την καθαριότητα του χώρου και του εξοπλισμού που θα χρησιμοποιήσεις. Προσοχή, υπάρχουν ειδικά καθαριστικά προϊόντα που επιτρέπονται για τα τρόφιμα και ποτά, ενώ το νερό από μόνο του δεν φτάνει και το χλώριο καλό να αποφεύγεται.
Έπειτα η επιλογή του σταφυλιού.
Έλεγχο της πρώτης ύλης με προσωπική επαφή. Οργανοληπτικά καλό σταφύλι, ώριμο για τρύγο και με καλή οξύτητα που θα μας δώσει διάρκεια και αρώματα.
Παραλαβή μούστου και χρήση αποστείρωσης, προσοχή στη δόση και τον τρόπο χρήσης.
Ανάλυση από οινολόγο ακόμη και πριν την έναρξη της αλκοολικής ζύμωσης. Θα βοηθήσει πολύ να γνωρίζεις τα πρώτα στοιχεία του μούστου.
Η ζύμωση να εξελιχτεί σε χαμηλή θερμοκρασία κατά το δυνατό, για να κρατήσουμε τα αρώματα και όχι πολύ ανακάτεμα εκτός αν έχουμε κάποιο πρόβλημα.
Δεν μεταφέρουμε και δεν απολασπώνουμε τον μούστο κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, γιατί υπάρχει κίνδυνος να σταματήσει ο "βρασμός".
Όταν σταματήσει, άμεσα πάμε στον οινολόγο και με τη δική του καθοδήγηση, απολασπώνουμε, συμπληρώνουμε, αποστειρώνουμε και κλείνουμε το βαρέλι.
Στη συνέχεια περιμένουμε για το πρώτο αποτέλεσμα. θα χρειαστεί περίπου 1 μήνας για να μας δείξει τα πρώτα του αρωματικά στοιχεία.
Όσο περνάει ο καιρός, το κρασί θα εξελίσσεται και θα αποκτά τα δευτερογενή χαρακτηριστικά του.
Εδώ θα πρέπει να είμαστε προσεκτικοί για την συντήρησή του.

Για τους παραπάνω λόγους, στο Οινολογικό Χημείο Σιαμπάνη Μαρίας η πλήρης ανάλυσή μας περιλαμβάνει τα εξής :

• οινολογικές συμβουλές για όλα τα στάδια οινοποίησης
• έλεγχος σταφυλιού
• πρώτη ανάλυση μούστου πριν ή κατά τη ζύμωση
• ανάλυση μετά το τέλος της ζύμωσης
• επανεξέταση μετά 4-5 μήνες 

Με αυτό τον τρόπο θα έχεις πάντα εσύ τον έλεγχο του αποτελέσματος !

και αν θελήσεις να εμφιαλώσεις, συνεχίζουμε την επεξεργασία...

ξεκίνησε ο τρύγος 2015

Δειλά δειλά εδώ και 1 εβδομάδα, ξεκίνησε ο τρύγος των πρώιμων οινοποιήσιμων σταφυλιών και στην περιοχή της Αχαϊας
Τα σταφύλια έρχονται στο χώρο επεξεργασίας μαζί με όμορφα συναισθήματα, γεμάτα ιδρώτα και κόπο όμως των αγροτών.
Σε αρκετές περιπτώσεις έχουμε προβλήματα από ασθένειες ή προβλήματα από την κακοκαιρία.
Δυστυχώς για τον κόπο των αγροτών αυτά δεν είναι καλά σημάδια, αλλά δυστυχώς φέτος έχουν να αντιμετωπίσουν και το πρόβλημα της τιμής του σταφυλιού.
Ακούγεται ότι θα έχουμε περισσότερη παραγωγή σε σταφύλι από την περσινή χρονιά, ενώ τα οινοποιεία έχουν απόθεμα περσινού κρασιού.
Θα πρότεινα να βρεθεί μία μέση λύση από τους παραγωγούς και τους εμπόρους ώστε να υπάρχει όφελος και στους δύο. Μην ξεχνάμε ότι κανείς δεν μπορεί μόνος του.
Έχουμε ανάγκη τον αμπελουργό και εκείνος έχει ανάγκη τον οινοποιό.
Ελπίζοντας, λοιπόν στην καλή συνεργασία και την καλή πρώτη ύλη εύχομαι να πλημμυρίσουν οι χώροι ζύμωσης με ευχάριστα αρώματα, προτρέπω, δε να επισκεφτείτε ένα μικρό οινοποιείο κατά την περίοδο του τρύγου ώστε να γεμίσετε από "αναμνήσεις όσφρησης", ώστε να γνωρίζετε τι αρώματα θα αναζητάτε και στο κρασί που καταναλώνετε !

για ιδιώτες αμπελουργούς, τρύγος 2015

Με καλύτερες προοπτικές για τους αμπελώνες όλης της χώρας, αναμένεται ο φετινός τρύγος 2015.
Προσοχή, αν έχουμε προετοιμαστεί κατάλληλα δεν χρειάζεται να επέμβουμε "βιαστικά" και  
 " ασυλλόγιστα " με κάθε λογής σκεύασμα στο αμπέλι μας.
Ας έχουμε στο μυαλό μας ότι η φύση μας επιστρέφει ότι εμείς εφαρμόζουμε.
Κοντεύει η ημερομηνία τρύγου, δεν έχουμε παρά να περιμένουμε τη συγκομιδή.
Καλό είναι αν έχετε σημάδια κάποιων προβλημάτων στα σταφύλια να απευθυνθείτε άμεσα στον οινολόγο σας ώστε να προγραμματίσετε εγκαίρως τον τρύγο.
Είναι προτιμότερο ένα υγιές σταφύλι πιο πρώϊμο ίσως και λίγο χαμηλόβαθμο, παρά να σαπίσει περιμένοντας να ανέβει ο βαθμός.
Είναι λάθος να προγραμματίζουμε τον τρύγο μόνο με το βαθμό των σακχάρων.
Υπάρχουν τεχνικές οινοποίησης και για τους ιδιώτες που προστατεύουν το τελικό προϊόν, τον οίνο, χωρίς να χρειάζεται υπερβολή στον αλκοολικό βαθμό.
Ένα μικρό δείγμα σταφυλιών από το αμπέλι είναι ικανό για να σας βοηθήσουμε.
Επισκεφτείτε μας, η πρόληψη είναι η καλύτερη αντιμετώπιση των προβλημάτων, ακόμη και στο κρασί !