γιορτή τσίπουρου 2014

Ομιλία – παρουσίαση στην 4^η γιορτή του τσίπουρου

Από την οινολόγο Σιαμπάνη Μαρία,

Και τώρα στην …πράξη !

                Τα τελευταία χρόνια όλο και περισσότεροι καταναλωτές επιλέγουν το τσίπουρο έναντι άλλων αλκοολούχων ποτών και για το λόγο αυτό συγχαίρω το σύλλογο Υγείας και Προστασίας Περιβάλλοντος, Χαλανδρίτσας που για 4^η συνεχή χρονιά διοργανώνει με μεγάλη επιτυχία τη γιορτή του τσίπουρου.

Ιδιαίτερα με χαροποιεί το γεγονός ότι κάθε χρόνο δεν περιορίζεται σε μία γιορτή – πανηγύρι γύρω από δοκιμές και γευσιγνωσία, αλλά παρουσιάζει θέματα σχετικά με την ασφαλή κατανάλωση ενός αλκοολούχου ποτού.

                Σε αυτό λοιπόν θα σταθώ και εγώ. Τους κανόνες ασφαλής κατανάλωσης.

Ξεκινώντας από την αρχή και δανειζόμενη συζητήσεις προηγούμενων παρουσιάσεων,  για κανέναν λόγο δεν θέλουμε να αποστάζουμε «σκουπίδια», δηλαδή ότι έχουν οι άλλοι για πέταμα. Δυστυχώς λόγω μη ενημέρωσης, παρατηρείται να φτάνουν προς απόσταξη, ότι μας έχει χαλάσει ή ότι είναι ακατάλληλο για κρασί.

Σημειώστε ότι αν ένα προϊόν είναι ακατάλληλο για κατανάλωση ως έχει με την απόσταξη τριπλασιάζουμε την επικινδυνότητά του.

Επομένως, βάση και νομοθεσίας πρώτα έχουμε σαν πρώτη ύλη τα στέμφυλα – τσίπουρα από τα σταφύλια που τα αφήνουμε να αποζυμώσουν πλήρως σε συνθήκες υγιεινής . Έπειτα επιλέγουμε το κατάλληλο καζάνι και συλλέγουμε προσεκτικά το τσίπουρο, αφαιρώντας κλάσματα πάνω από 65 και κάτω από 40 αλκοολικούς βαθμούς. Με αυτό τον τρόπο κρατάμε την καρδιά και ιδανικά θα πρέπει να πάμε σε 2^η απόσταξη και να διαχωρίσουμε πάλι.

Στους παραπάνω βαθμούς έχει βρεθεί μετά από πολλές πειραματικές μετρήσεις ότι δεν συλλέγουμε ακατάλληλες ουσίες κατά το δυνατόν, γιατί όλα εξαρτώνται από πολλούς παράγοντες.

Αφού προσθέσουμε καθαρό νερό χωρίς χημικά πρόσθετα και διορθώσουμε στους βαθμούς καλό είναι να φιλτράρουμε το τσίπουρο.

Η αποθήκευση αλκοολούχων ποτών μπορεί να πραγματοποιηθεί μόνο σε γυάλινα, ανοξείδωτα και δρύϊνα  δοχεία. Απαγορεύεται η χρήση πλαστικών.

Από τα  παραπάνω, συμπεραίνουμε ότι χρειαζόμαστε έναν μικρό εξοπλισμό κατάλληλο όπως και  αλκοολόμετρο, θερμόμετρο για τους βαθμούς του τσίπουρου.

Στη συνέχεια για την κατεργασία του τσίπουρου μπορούμε να προσθέσουμε και ρινίσματα δρυός για αρώματα παλαίωσης.

Επειδή πάντα θεωρώ ότι ο καταναλωτής έχει τη δύναμη της επιλογής, όσο πιο ενημερωμένος είναι τόσο καλύτερα επιλέγει. Είναι κρίμα σε τοπικές κοινωνίες, στο καφενείο του χωριού μας, σε οικογενειακές ταβέρνες που είναι άμεσα συνδεδεμένα με την Ελληνική κουλτούρα μας  να καταναλώνουμε επικίνδυνα για την υγεία μας τσίπουρα. Προσοχή όταν ένα τσίπουρο δεν μας γεμίζει  ευχάριστα την μύτη και το στόμα μας κάτι ενδέχεται να  έχει «πάει στραβά» κατά την παραγωγή του. Καλύτερα να ζητήσουμε άλλο.

Μόνο με αυτό τον τρόπο  θα ενημερωθεί και ο παραγωγός πώς θα φτιάξει καλύτερο προϊόν. Ίσως να μην γνωρίζει γιατί απλά βλέπει το τσίπουρό του να καταναλώνεται.

Όσο συνεχίσουμε να είμαστε εμείς αδιάφοροι, τόσο θα υπάρχουν παραγωγοί που θα αποστάζουν «σκουπίδια». Και ο έλεγχος των υπηρεσιών να γίνει πιο συστηματικός με μεγαλύτερο βάρος  στην υγεία του καταναλωτή και όχι την φορολόγηση του οινοπνεύματος.

Σίγουρα υπάρχουν αρκετά τσίπουρα στην αγορά για να διαλέξουμε και να μην προσθέτουμε στον οργανισμό μας επικίνδυνες ουσίες.

Ναι στην ασφαλή κατανάλωση του τσίπουρου με τη συνέπεια  που αρμόζει σε αλκοολούχο ποτό.

Είναι φυσικό προϊόν από απόσταξη φυτικής πρώτης ύλης το σταφύλι, αλλά γίνεται πολύ επικίνδυνο αν δεν έχει παραχθεί σωστά.

Ενημερωθείτε από τον οινολόγο σας πώς θα βελτιώσετε την απόσταξη αλλά και την πρώτη ύλη για το τσίπουρο. Μην  διστάζετε να συλλέγετε πληροφορίες από τους ειδικούς. Με την συζήτηση και τις νέες τεχνικές μόνο καλύτερο αποτέλεσμα μπορούμε να έχουμε.

Σιαμπάνη Μαρία – οινολόγος.