νέος μικρός οινοποιός ή ερασιτέχνης ;
οι ερωτήσεις είναι πολλές, οι συμβουλές από φίλους αρκετές, μην ξεχνάς όμως πως το αποτέλεσμα για ένα καλό κρασί οφείλεται κυρίως στα δικά σου χέρια !
Όσα και αν μάθεις, στην πράξη πάντα έχεις να αντιμετωπίσεις κάτι διαφορετικό.
Για αρχή, θα πρότεινα την καθαριότητα του χώρου και του εξοπλισμού που θα χρησιμοποιήσεις. Προσοχή, υπάρχουν ειδικά καθαριστικά προϊόντα που επιτρέπονται για τα τρόφιμα και ποτά, ενώ το νερό από μόνο του δεν φτάνει και το χλώριο καλό να αποφεύγεται.
Έπειτα η επιλογή του σταφυλιού.
Έλεγχο της πρώτης ύλης με προσωπική επαφή. Οργανοληπτικά καλό σταφύλι, ώριμο για τρύγο και με καλή οξύτητα που θα μας δώσει διάρκεια και αρώματα.
Παραλαβή μούστου και χρήση αποστείρωσης, προσοχή στη δόση και τον τρόπο χρήσης.
Ανάλυση από οινολόγο ακόμη και πριν την έναρξη της αλκοολικής ζύμωσης. Θα βοηθήσει πολύ να γνωρίζεις τα πρώτα στοιχεία του μούστου.
Η ζύμωση να εξελιχτεί σε χαμηλή θερμοκρασία κατά το δυνατό, για να κρατήσουμε τα αρώματα και όχι πολύ ανακάτεμα εκτός αν έχουμε κάποιο πρόβλημα.
Δεν μεταφέρουμε και δεν απολασπώνουμε τον μούστο κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, γιατί υπάρχει κίνδυνος να σταματήσει ο "βρασμός".
Όταν σταματήσει, άμεσα πάμε στον οινολόγο και με τη δική του καθοδήγηση, απολασπώνουμε, συμπληρώνουμε, αποστειρώνουμε και κλείνουμε το βαρέλι.
Στη συνέχεια περιμένουμε για το πρώτο αποτέλεσμα. θα χρειαστεί περίπου 1 μήνας για να μας δείξει τα πρώτα του αρωματικά στοιχεία.
Όσο περνάει ο καιρός, το κρασί θα εξελίσσεται και θα αποκτά τα δευτερογενή χαρακτηριστικά του.
Εδώ θα πρέπει να είμαστε προσεκτικοί για την συντήρησή του.
Για τους παραπάνω λόγους, στο Οινολογικό Χημείο Σιαμπάνη Μαρίας η πλήρης ανάλυσή μας περιλαμβάνει τα εξής :
Με αυτό τον τρόπο θα έχεις πάντα εσύ τον έλεγχο του αποτελέσματος !
και αν θελήσεις να εμφιαλώσεις, συνεχίζουμε την επεξεργασία...
οι ερωτήσεις είναι πολλές, οι συμβουλές από φίλους αρκετές, μην ξεχνάς όμως πως το αποτέλεσμα για ένα καλό κρασί οφείλεται κυρίως στα δικά σου χέρια !
Όσα και αν μάθεις, στην πράξη πάντα έχεις να αντιμετωπίσεις κάτι διαφορετικό.
Για αρχή, θα πρότεινα την καθαριότητα του χώρου και του εξοπλισμού που θα χρησιμοποιήσεις. Προσοχή, υπάρχουν ειδικά καθαριστικά προϊόντα που επιτρέπονται για τα τρόφιμα και ποτά, ενώ το νερό από μόνο του δεν φτάνει και το χλώριο καλό να αποφεύγεται.
Έπειτα η επιλογή του σταφυλιού.
Έλεγχο της πρώτης ύλης με προσωπική επαφή. Οργανοληπτικά καλό σταφύλι, ώριμο για τρύγο και με καλή οξύτητα που θα μας δώσει διάρκεια και αρώματα.
Παραλαβή μούστου και χρήση αποστείρωσης, προσοχή στη δόση και τον τρόπο χρήσης.
Ανάλυση από οινολόγο ακόμη και πριν την έναρξη της αλκοολικής ζύμωσης. Θα βοηθήσει πολύ να γνωρίζεις τα πρώτα στοιχεία του μούστου.
Η ζύμωση να εξελιχτεί σε χαμηλή θερμοκρασία κατά το δυνατό, για να κρατήσουμε τα αρώματα και όχι πολύ ανακάτεμα εκτός αν έχουμε κάποιο πρόβλημα.
Δεν μεταφέρουμε και δεν απολασπώνουμε τον μούστο κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, γιατί υπάρχει κίνδυνος να σταματήσει ο "βρασμός".
Όταν σταματήσει, άμεσα πάμε στον οινολόγο και με τη δική του καθοδήγηση, απολασπώνουμε, συμπληρώνουμε, αποστειρώνουμε και κλείνουμε το βαρέλι.
Στη συνέχεια περιμένουμε για το πρώτο αποτέλεσμα. θα χρειαστεί περίπου 1 μήνας για να μας δείξει τα πρώτα του αρωματικά στοιχεία.
Όσο περνάει ο καιρός, το κρασί θα εξελίσσεται και θα αποκτά τα δευτερογενή χαρακτηριστικά του.
Εδώ θα πρέπει να είμαστε προσεκτικοί για την συντήρησή του.
Για τους παραπάνω λόγους, στο Οινολογικό Χημείο Σιαμπάνη Μαρίας η πλήρης ανάλυσή μας περιλαμβάνει τα εξής :
- οινολογικές συμβουλές για όλα τα στάδια οινοποίησης
- έλεγχος σταφυλιού
- πρώτη ανάλυση μούστου πριν ή κατά τη ζύμωση
- ανάλυση μετά το τέλος της ζύμωσης
- επανεξέταση μετά 4-5 μήνες
Με αυτό τον τρόπο θα έχεις πάντα εσύ τον έλεγχο του αποτελέσματος !
και αν θελήσεις να εμφιαλώσεις, συνεχίζουμε την επεξεργασία...
Δεν υπάρχουν σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου