ΕΡΤ Πάτρας "ραδιοφωνικά" 92,5 fm

γευσιγνωσία Παρασκευή 23/12/16 12:00-14:00 "οίνου γνώση"

ευχόμαστε καλές γιορτές !

με πολύ μεράκι  και δημιουργικότητα από εμάς και τους παραγωγούς μας

σας ευχόμαστε "ΚΑΛΕΣ ΓΙΟΡΤΕΣ"

ελάτε να δοκιμάσετε τις νέες παραγωγές , χύμα και εμφιαλωμένα κρασιά από τον Αχαϊκό αμπελώνα...ΤΡΥΓΟΣ 2016

ή να τα δωρίσετε στους φίλους σας !

"οίνου γνώση "

Κάθε Παρασκευή του Δεκεμβρίου 2016 και ώρα περίπου 13:15 στην ραδιοφωνική εκπομπή της ΕΡΤ Πάτρας έχουμε ένα 10λεπτο αφιέρωμα "οίνου γνώση", στο οποίο η οινολόγος μας Σιαμπάνη Μαρία μιλά για τα στάδια επεξεργασίας από το αμπέλι στο κρασί.
Στην 1η εκπομπή 2/12/16 μιλήσαμε για το στήσιμο ενός νέου αμπελώνα, ενώ παράλληλα συνδεθήκαμε τηλεφωνικά με ένα νέο σύγχρονο οινοποιείο της περιοχής μας της κ. Κατριβέση Διονυσίας στην Ελεκίστρα Πατρών
Mαθαίνουμε τα μυστικά του κρασιού και ενημερωνόμαστε για μικρές παραγωγικές οινοποιίες της περιοχής μας
Aκολουθήστε μας ραδιοφωνικά και στο επόμενο ραντεβού την Παρασκευή 9/12/16 και περίπου 13:15 στην ΕΡΤ Πάτρας

ευχαριστούμε την ΕΡΤ Πάτρας, τον κ. Παντελόπουλο και την κ. Τσοπάνογλου που μας εμπιστεύτηκαν για την συνεργασία 

στην επόμενη εκπομπή μιλάμε για τα στάδια του τρύγου και τον εξοπλισμό , ενώ θα έχουμε τη χαρά να είναι μαζί μας και ο κ. Δημακόπουλος Γεώργιος από το Βασιλικό Αχαϊας με βιολογική καλλιέργεια.

Βιολογικά θα πάμε και στο επόμενο ραντεβού με τον οινοποιό κ. Κούκο Παναγιώτη  στο Λάππα Αχαϊας , ενώ οι εκπομπές θα ολοκληρωθούν με ένα από τα παλαιότερα οινοποιεία της περιοχής μας , το οινοποιείο Γιαννόπουλου στην Καλλιθέα Αχαϊας.

Θα μιλήσουμε και για γευσιγνωσία, προτάσεις δώρων για τις γιορτές από κρασιά της περιοχής μας και φυσικά για οποιαδήποτε επιπλέον πληροφορία σας περιμένουμε και από κοντά. Ελάτε να δοκιμάσετε τα κρασιά και στο οινολογικό χημείο Σιαμπάνη Μαρία, Ανθείας 162, Ζαρουχλέϊκα Πάτρα.

παρουσίαση προϊόντων στην έκθεση

με μεγάλη συμμετοχή και επιτυχία ολοκληρώθηκε και φέτος η 6η γιορτή τσίπουρου στη Χαλανδρίτσα και το χημείο μας έδωσε το παρόν για παρουσίαση νέων προϊόντων , νέων τεχνολογιών και αναλύσεων σχετικά με το εθνικό μας ποτό !

6η γιορτή τσίπουρου

http://www.sylpyp.gr/wp-content/uploads/2016/02/PROGRAMMA-6hs-GIORTHS-TSIPOUROU.pdf



θα είμαστε εκεί με ενημέρωση και παρουσίαση νέων προϊόντων

βροχή και...τρύγος

έβρεξε και επικρατεί "πανικός" στους παραγωγούς ...
μην πανικοβάλεστε, αν το σταφύλι ήταν γερό μέχρι τώρα, απλά αφήστε να στεγνώσει , πάρτε δείγμα για το βαθμό και τα οξέα και θα σας πούμε αν πρέπει να τρυγήσετε .
Αν πράγματι πρέπει να τρυγήσετε τότε ίσως χρειαστείτε λίγες ζύμες εμπορίου γιατί αυτές που είναι πάνω στη ράγα του σταφυλιού θα έχουν ξεπλυθεί. Αυτό βέβαια εξαρτάται και από τη βροχή που έριξε στο αμπέλι σας. 
Πάλι με ένα δείγμα από σταφύλια θα μπορούμε να σας βοηθήσουμε πιο σίγουρα. Μην αφήσετε υποχρεωτικά να ανέβει πάλι ο βαθμός εκεί που επιθυμείτε, γιατί ίσως είναι πολύ αργά και να έχετε πρόβλημα με το σταφύλι.
Αν όμως είστε πίσω σε βαθμό και έχετε γερό και προσεγμένο αμπελώνα, μη φοβάστε, ποτίστηκε καλά και όλα μια χαρά ! Θα τρυγηθεί στην ώρα του !

χημείο και διακόσμηση

από την ανιψιά μου Κατερίνα Σιαμπάνη σπουδάστρια γραφιστικών τεχνών 

σε ευχαριστώ πολύ για τo  υπέροχο σκίτσο σου !!!

και την επεξεργασία της επαγγελματικής μας κάρτας

αναλύσεις και υλικά οινοποίησης

ξεκίνησε ο τρύγος 2016 στην ευρύτερη περιοχή της Αχαϊας και είμαστε εδώ, έτοιμοι και πρόθυμοι να σας βοηθήσουμε
Διαλέξαμε και φέτος οινολογικά υλικά από τις καλύτερες εταιρίες με κριτήριο τα πρόσθετα αυτά να είναι φυτικής προέλευσης και φιλικά προς τον καταναλωτή

• Οινολογικές αναλύσεις για ιδιώτες και επαγγελματίες
• Μελέτη και επίβλεψη οινοποιείων
• αποστείρωση
• ρετσίνι πεύκης Χαλεπίου
• ειδικά καθαριστικά για βαρέλια, δεξαμενές, δοχεία και αντλίες
• ρινίσματα δρυός αμερικάνικα και γαλλικά
• ένζυμα, ζύμες,θρεπτικά
• υλικά κολλαρίσματος
• παστίλιες κατά της άνθισης
• ειδική "μαστίχα" για κλείσιμο βαρελιών

τρύγος 2016

και ναι !!!! ξεκινάμε!!!!

τρύγος 2016

άρχισε πρώϊμη συγκομιδή σταφίδας στην ευρύτερη περιοχή της Αχαϊας, αλλά σε λίγο αρχίζει και για μοσχούδια, sauvignon blanc, μαλαγουζιά και συνεχίζουμε...

Προετοιμαζόμαστε, λοιπόν, σωστά, ελέγχουμε το σταφύλι για το βαθμό και την οξύτητά του με δείγμα από το αμπέλι μας. Πρέπει να προσδιορίσουμε σωστά τον τρύγο, ώστε ανάλογα την ποικιλία να πάρουμε τον  επιθυμητό βαθμό (σάκχαρα) σε σχέση με την οξύτητα και το pH.
Αυτά τα δύο στοιχεία μας δίνουν τον δείκτη ωρίμανσης.
Αυτός ο δείκτης διαφέρει ανάλογα την ποικιλία του σταφυλιού , αλλά και από  το κρασί που θέλουμε να φτιάξουμε.

Στο χημείο μας μπορείτε να έχετε τα στοιχεία αυτά για 1 έως και 3 δείγματα από τον ίδιο αμπελώνα, ώστε να αποφασίσετε πότε θα τρυγήσετε. Οι αναλύσεις αυτές περιλαμβάνονται στο κόστος της ολικής ανάλυσης του μούστου.

Το επόμενο που πρέπει να προσέξετε είναι ο κατάλληλος καθαρισμός των δοχείων και των εξαρτημάτων που θα χρησιμοποιηθούν.

Με αυτούς τους 2 παράγοντες έχουμε τα πρώτα βασικά στάδια για ένα καλό κρασί.

Προσοχή, όχι σάπια σταφύλια ! Προσοχή αν έχουν ραντίσει με εντομοκτόνα θα πρέπει να περάσει το ασφαλές διάστημα που δίνει η κάθε εταιρία και μετά να τρυγηθεί το σταφύλι, αλλιώς κινδυνεύουμε και από διακοπή ζύμωσης !

ξύλινο βαρέλι ή ρινίσματα δρυός ;

ακολουθήστε τον παρακάτω σύνδεσμο και αποφασίστε

https://files.acrobat.com/a/preview/433edba7-f882-4aa2-8ad9-486bae12c291

αν θέλετε επικοινωνήστε μαζί μας στο τηλ : 2614 000 127 για περισσότερες πληροφορίες 

προς ενημέρωση οινοποιείων, σχετικά με την υγιεινή και καθαριότητα πριν και μετά τον τρύγο

Removil liquid

καθαριστικό υγρό αποκρουστικό με υψηλή
αλκαλικότητα
Tο Removil® liquid είναι ένα καθαριστικό
αποκρουστικό με υψηλή αλκαλικότητα. Ελαττώνει
γρήγορα και αποτελεσματικά τα οργανικά κολλώδη
υπολείμματα, αφήνοντας τις κατεργασμένες
επιφάνειες εντελώς γυαλισμένες.
Τομείς χρήσης
•Πλύσιμο των δοχείων, των αντλιών και των
καναλιών, των γραμμών εμφιάλωσης, των
φίλτρων γης διατομών με στοιχεία ανοξείδωτου
ατσαλιού, φίλτρα κενού, φυγοκεντρικές, ψυκτικά.
Μπορεί να χρησιμοποιηθεί στην ανακύκλωση ή
στην διάδοση σε διάλυμα 2-8%.
•Αφαίρεση τρυγίας δοχείων, συμπυκνωτών με
ανακύκλωση ή διάχυση (διάλυμα από 5 ως 15%).
•Καθάρισμα των γραμμών οινοποίησης, των
πατωμάτων και των τοίχων ιδιαίτερα λερωμένων
από οργανικές ουσίες με την χρήση πιεστικών, με
βούρτσισμα ή καθάρισμα (διάλυμα από 2 ως 10%).
•Καθάρισμα και αποκρουστοποίηση των
συμπυκνωτών (5-10%), αποστειρωτών,
δεξαμενών, κόσκινου και γεμιστήρων (1-3%).

beer machine παρασκευή σπιτικής μπύρας

στάδια παρασκευής σπιτικής μπύρας

23/5/16 χρησιμοποιούμε το μείγμα Nut Brown Ale  και περίπου 9 λίτρα νερό

ξεκινήσαμε την διαδικασία περίπου 14:30 σε θερμοκρασία περίπου 23ο C

24/5/16 ώρα 10:00 έχει ξεκινήσει να ανεβαίνει η πίεση στην ένδειξη του μανόμετρου, άρα μάλλον σήμερα θα ξεκινήσει και η ζύμωση. Έχουμε βάλει λίγο νερό στην τάπα για να παρακολουθούμε τις φουσκάλες

25/5/16 από χθες το μεσημέρι, μέσα σε 24 ώρες άρχισε να ανεβαίνει η ένδειξη στο μανόμετρο στο 13 και να σχηματίζονται οι πρώτες φυσαλίδες στη βαλβίδα ελέγχου. Σημάδι ότι ξεκίνησε η ζύμωση. Στην παρακάτω φωτογραφία βλέπουμε ότι στη βαλβίδα εκτόνωσης έχουμε προσθέσει νερό και οι φυσαλίδες βγαίνουν από το κέντρο, άρα η συσκευή έχει συναρμολογηθεί σωστά και το παραγόμενο διοξείδιο από την ζύμωση θα παραμείνει μέσα στην μπύρα !

επίσης, ο παραγόμενος αφρός από την ζύμωση, είναι σταθερός, δεν έχει ανέβει ψηλά, άρα η ζύμωση πραγματοποιείται ομαλά σε σταθερή θερμοκρασία και αυτό είναι σημαντικό για την συγκράτηση των αρωμάτων από τη ζύμωση του αμύλου της βύνης μέσα στο τελικό προϊόν !

για 4-5 ακόμη ημέρες απλά παρακολουθούμε να έχουμε την ίδια ομαλή εξέλιξη της ζύμωσης και έπειτα θα βάλουμε τη συσκευή σε οικιακό ψυγείο για περίπου 4-5 ημέρες 

26/5/16 παραμένει για αποζύμωση , αρχίζει να πέφτει η ένδειξη στο μανόμετρο στο 11

27/5/16 σταθερή η ένδειξη στο 11 μέχρι και το απόγευμα, άρα προσθέτω λίγο διοξείδιο από την αμπούλα μέχρι το 13 και βάζω στο ψυγείο στους 8 βαθμούς κελσίου για περίπου 5 ημέρες. Προσοχή, τώρα θα γίνεται σταδιακά απορρόφηση του διοξειδίου, αν πέσει κάτω από το 7 στο μανόμετρο να ξαναπροσθέσουμε λίγο διοξείδιο. 

28/5/16 έλεγχος σε πίεση και θερμοκρασία. Κατεβάζω τη θερμοκρασία στους 5 βαθμούς κελσίου για να απορροφήσει καλύτερα το διοξείδιο.

29/5 - 6/6 αφήσαμε στο ψυγείο για σταθεροποίηση και  παρακολούθηση της πίεσης και της θερμοκρασίας. Επίσης, οι γευστικές δοκιμές ανάλογα το γούστο μας, μας οδήγησαν στις ημέρες παραμονής. Τώρα είμαστε έτοιμοι για κατανάλωση και φυσικά επαναζύμωση σε μπουκάλια για ακόμη πιο σύνθετα αρώματα, πιο γεμάτο σώμα και μεγαλύτερο αλκοολικό τίτλο. 

Σας περιμένουμε την Τετάρτη 8/6/16 και ώρες 14:00 - 15:30 για να δοκιμάσετε και μόνοι σας "τη δικιά μας μπύρα" 

8/6/16 έπειτα από μια οργανοληπτική δοκιμή παρέα με φίλους εμφιαλώσαμε την υπόλοιπη μπύρα σε γυάλινες σκούρες φιάλες μαζί με μια κουταλιά ζάχαρη και αφήνουμε περίπου 4-5 ημέρες σε θερμοκρασία περίπου 20-22 βαθμούς, για 2η ζύμωση στη φιάλη. Με αυτό τον τρόπο παίρνουμε πιο δυνατή μπύρα σε βαθμό, αλλά και πιο γεμάτο σώμα και πλούσια αρώματα. Θα παραμείνει έπειτα για σταθεροποίηση στο ψυγείο για τουλάχιστον 6 ημέρες και είναι έτοιμη. Θα πρέπει να καταναλωθεί στους επόμενους 2 μήνες γιατί είναι απαστερίωτη. 

Με αυτό τον τρόπο έχουμε ελεύθερο το βαρελάκι μας για το επόμενο μίγμα.

Πάμε να δοκιμάσουμε και τη "VIENNA"

σπιτική οινοποίηση

συμβουλές για διατήρηση του κρασιού μου 


αυτή την εποχή, με επισκέπτονται ιδιώτες γιατί διαπιστώνουν κάποιες αλλοιώσεις στο κρασί τους.
Ευτυχώς οι πελάτες μας είναι ενημερωμένοι ότι δικαιούνται δωρεάν επανεξέταση του κρασιού τους και προλαμβάνουμε τα προβλήματα.
Για τους υπόλοιπους, προσφέρουμε ανάλυση στα 10,00 € για τους μήνες Μάϊο έως και Αύγουστο στο περσινό κρασί τους !
Με αυτή την ανάλυση θα μάθετε αν το κρασί σας είναι σωστά διατηρημένο και αν θα μπορέσει να συνεχίσει έτσι μέχρι την κατανάλωσή του.
Προσοχή, ένα καλό κρασί που φυλάσσεται σε πανωγεμάτο δοχείο, θέλει απλά έλεγχο για την αποστείρωση και τα οξέα του. Όμως σε ένα κρασί που "τραβάμε" λίγο λίγο , υπάρχουν και άλλοι παράγοντες που επηρεάζουν τη γεύση του.
Μη διστάσετε να επικοινωνήσετε μαζί μας γιατί είναι καλύτερο να προλαμβάνουμε το πρόβλημα χωρίς χημική επεξεργασία.

Μπουχέλος Δημ & Υιοί Ο.Ε.

                                                                 " Δυμαία Γη "

και νέες αφίξεις !!!

λευκό, ροζέ και ερυθρό από Κρυονέρι Λουσικών Αχαϊας

οινοποιείο : Μπουχέλος Δ

μια παράδοση από  τον κ. Δημήτρη που κληρονομείται στα παιδιά του και εκείνοι "τολμούν" να εμφιαλώσουν τις προσπάθειες ετών !!!

μικρό οικογενειακό οινοποιείο με επιμονή στην βιολογική καλλιέργεια γηγενών ποικιλιών αμπέλου

πολύ καλή προσπάθεια, ευχόμαστε κάθε επιτυχία !!!

βιολογικοί οίνοι Δημακόπουλου

με χαρά παρουσιάζουμε τις 2 νέες ετικέτες από τους βιολογικούς οίνους Δημακόπουλου 

φεγγές : το ολόγιομο φεγγάρι

οίνος βιολογικός λευκός από 4 διαφορετικές ποικιλίες του κτήματος

κυπέλλισσος : ροζέ, δροσερό, βιολογικό και συνεχίζει την παράδοση ....με πολλές ποικιλίες

απλά δοκιμάστε !

θα τα βρείτε και στον δικό μας χώρο, μαζί με συμβουλές γευσιγνωσίας 

westia 2016 και αχαϊκός αμπελώνας

όταν σεβόμαστε την οικογενειακή παράδοση,

όταν υπάρχει όρεξη και μεράκι από τους νέους ανθρώπους,

ακόμη και στις δύσκολες εποχές

η χαρά της δημιουργίας, είναι μοναδική !

ακολουθήστε τον παρακάτω σύνδεσμο


http://www.thebest.gr/news/index/viewStory/385715

πρώτη παρουσίαση, στην έκθεση westia 2016 στην Πάτρα, την Κυριακή 10 Απριλίου 11:00 -13:00

γευστική δοκιμή βιολογικών οίνων Δημακόπουλου , με τις συμβουλές της οινολόγου Σιαμπάνη Μαρίας

" φεγγές " : βιολογικός οίνος λευκός ξηρός πολυποικιλιακός

" κυπέλισσος " : βιολογικός οίνος ροζέ πολυποικιλιακός


σας περιμένουμε !!!

η δικιά μας μπύρα

μια καινούρια διαφήμιση προβάλλει τη "δικιά μας μπύρα" με χιουμοριστικό τρόπο.
Μπορεί να διακωμωδεί την προσπάθεια της σπιτικής μπύρας, όμως πιστέψτε με ακόμη και όταν το αποτέλεσμα δεν είναι το επιθυμητό, πάντα πισμώνει τους δημιουργούς !
Μην παρασύρεστε από τη διαφήμιση, όσοι φτιάχνουν τη ¨δικιά τους μπύρα"  μπορούν να απολαμβάνουν και όλες όσες κυκλοφορούν στο εμπόριο .
Βέβαια, αρχίζεις μετά να αναζητάς και στις μπύρες του εμπορίου πιο καλά και φρέσκα αρώματα , πιο γεμάτη γεύση, την ιδιαιτερότητα , την απόλαυση χωρίς συντηρητικά και τελικά την προσπάθεια για το καλύτερο.
Προσπαθήστε και μόνοι σας, αξίζει!

ζητήστε μας βοήθεια και πληροφορίες

πώς να διατηρήσω το κρασί μου;

αγαπητοί φίλοι,

η διατήρηση ενός κρασιού, εξαρτάται και από το κρασί που έχουμε και πώς το έχουμε φτιάξει. Αναφέρομαι πάντα σε ιδιώτες ή μικρούς παραγωγούς.
Αν έχουμε ένα λευκό ή ροζέ φρέσκο κρασί μπορείτε να το εμφιαλώσετε σε γυάλινο μπουκάλι ή και ασκούς . Ο ασκός μπορεί να είναι 5,10 ή 20 λίτρων και για να βάλουμε το κρασί μας, θα πρέπει να είναι διαυγές. Αν είναι θολό, θα κατεβάσει την υπόλοιπη λάσπη μέσα στον ασκό και θα έχει αρώματα"κλεισούρας". Επομένως όταν το κρασί καθαρίσει στο βαρέλι Ιανουάριο με Μάρτιο, και αφού στείλουμε ένα δείγμα στον οινολόγο για να διορθώσουμε οξύτητα και αποστείρωση μπορούμε να εμφιαλώσουμε. Ομοίως και με το γυάλινο μπουκάλι, απλά εδώ χρειαζόμαστε εμφιαλωτικό  για τον φελλό. Προσοχή, όταν γεμίζουμε ένα μπουκάλι, αφήνουμε κενό ανάμεσα στο υγρό και το κάτω μέρος του φελλού, γιατί ανάλογα τη θερμοκρασία μπορεί να διασταλεί το υγρό και να μας "πετάξει" το φελλό. Αφήνουμε 1 εβδομάδα όρθιο και μετά πλαγιάζουμε τη φιάλη. Όταν ανοίγουμε τη φιάλη μας καταναλώνουμε την ποσότητα που επιθυμούμε και μετά το υπόλοιπο παραμένει χρησιμοποιώντας αντλία κενού για φιάλες με ειδικά πώματα. Έτσι, θα έχουμε φρέσκο κρασί μέχρι το τέλος.
Στον ασκό, όταν γεμίζουμε, φροντίζουμε να γεμίσει σωστά και πλήρως, οπότε όσο τραβάμε μετά, συρρικνώνεται ο ασκός και δεν δημιουργεί πρόβλημα ο αέρας. Φυσικά και εδώ σε κάθε τράβηγμα από τον ασκό, μια ποσότητα οξυγόνου εισχωρεί στο κρασί. Άρα καλύτερα να χρησιμοποιούμε μικρούς ασκούς που τελειώνουν εύκολα παρά τους μεγάλους  που είναι για πολλή κατανάλωση.
Στο ερυθρό κρασί που επιζητούμε την παλαίωση καλό είναι να εμφιαλώνουμε μετά από 6-12 μήνες.
 Αν δεν έχουμε δυνατότητα εμφιάλωσης με τους παραπάνω τρόπους, θα πρέπει να εξασφαλίσουμε την μικρότερη επαφή του κρασιού μας με το οξυγόνο.
  Αν δηλαδή έχουμε ανοξείδωτη δεξαμενή με πλωτήρα παραφινελαίου ή πνευματικό, απλά κάθε 3-4 μήνες στέλνουμε δείγμα στον οινολόγο μας. Αν έχουμε δοχείο - βαρέλι μπορούμε να βάλουμε παραφινέλαιο τόσο όσο να καλυφτεί όλη η επιφάνεια του κρασιού. Αλλιώς χρησιμοποιούμε ειδικές παστίλιες κατά της άνθισης που εξασφαλίζουν καθαρή ¨κορφή"  για 3 - 4 μήνες.
 Ή αν έχουμε μικρότερα δοχεία, μεταγγίζουμε ώστε να μην υπάρχει μεγάλο κενό για μεγάλο χρονικό διάστημα. Πάντα φροντίζουμε να συμβουλευόμαστε τον οινολόγο μας για τις μεταγγίσεις.

πότε εμφιαλώνω το κρασί μου;

αναφέρομαι σε ιδιώτες που θέλουν να εμφιαλώσουν σε γυάλινη φιάλη το σπιτικό κρασί :


ο χρόνος εμφιάλωσης εξαρτάται από το είδος του κρασιού, συνήθως τα λευκά και ροζέ που θέλουμε να κρατήσουν τον φρουτώδη χαρακτήρα εμφιαλώνονται  περίπου Ιανουάριο με Φεβρουάριο. Κατά προτίμηση από γεμάτο βαρέλι ώστε να μην έχουν οξειδωθεί τα χαρακτηριστικά του.
Σε ερυθρό κρασί ο χρόνος εμφιάλωσης εξαρτάται από την ποικιλία και πόσο χρόνο παλαίωσης θέλουμε, πάλι όμως θα πρέπει να πανωγεμίζουμε το ξύλινο βαρέλι για να μην οξειδώνεται, ή αν έχουμε ανοξείδωτο θα πρέπει να του "δίνουμε" οξυγόνο κατά την παλαίωση.
Αυτό που χρειάζεται είναι να έχουμε ελέγξει τα στοιχεία ως προς την οξύτητα και την αποστείρωση ακριβώς πριν την εμφιάλωση, για τυχόν διορθώσεις.
 Συνήθως οι ιδιώτες δεν έχουν φίλτρο κρασιών και φυσικά η σταθεροποίηση γίνεται μόνο με φυσικό τρόπο καθίζησης και συμπύκνωσης, επομένως στις φιάλες μας παρατηρούμε θολώματα και ιζήματα μετά από κάποιο χρονικό διάστημα. Είναι απόλυτα φυσιολογικό. Αν θέλουμε να μειώσουμε την πιθανότητα ιζήματος θα πρέπει να  "καθαρίσουμε" το κρασί πριν την εμφιάλωση με ειδικά διαυγαστικά υλικά. Προσοχή, υπάρχουν απλά υλικά όπως ο μπεντονίτης , οι φυτικές πρωτεϊνες  και πολλά ακόμη , ενώ υπάρχουν και πιο χημικά . Όλα αποτελούν πρόσθετα τροφίμων και ως τέτοια να αντιμετωπίζονται. Όχι υπερβολές , καλύτερα να τα προμηθευτείτε από τον οινολόγο σας που θα σας εξηγήσει και τον τρόπο εφαρμογής των υλικών.

χαλάει το κρασί αν ανοίξω το βαρέλι;

μία ερώτηση που κάνουν πολλοί ιδιώτες όταν έχουν ένα βαρέλι με κρασί στο σπίτι, είναι αν μπορούν να ανοίξουν το βαρέλι τους στη διάρκεια του χρόνου  

να εξηγήσω ότι στα οινοποιεία που υπάρχουν κάβες με ξύλινα βαρέλια, δοκιμάζουμε μέσα στο χρόνο τα κρασιά με ειδικό δειγματολήπτη, αφού βγάλουμε το πώμα. Έτσι παίρνουμε πληροφορίες για την ωρίμανση ενός κρασιού ή κάνουμε έλεγχο για την οξύτητα και την αποστείρωσή του, όσο το κρασί παλαιώνει.
Άρα, λοιπόν, το βαρέλι μπορεί να ανοιχτεί αρκεί να προσέχουμε να μην παραμείνει για μεγάλο χρονικό διάστημα και φυσικά αν επιβάλλεται να προσθέσουμε κάποιο υλικό, όπως ταννίνες ή οξέα, ή αποστείρωση κλπ.
Για το λόγο αυτό μάλιστα υπάρχουν στο εμπόριο εύπλαστα υλικά που χρησιμοποιούμε για κλείσιμο του πώματος στα βαρέλια, ώστε να ανοίγουμε και να κλείνουμε εύκολα.
Επίσης, τα ξύλινα βαρέλια πρέπει να πανωγεμίζονται λόγω εξάτμισης.
Το ίδιο ισχύει για όλα τα δοχεία φύλαξης, δηλαδή μπορούμε να ανοίξουμε αν χρειάζεται, αρκεί να κλείσουμε γρήγορα και με ασφάλεια.
Άλλος ένα τρόπος προφύλαξης από το οξυγόνο, είναι να χρησιμοποιούμε αδρανές αέριο όπως άζωτο για τον κενό χώρο, μία λίγο ακριβή λύση για ιδιώτες, ή να χρησιμοποιούμε παραφινέλαιο τροφίμων που απλά χρειάζεται καλό ξέπλυμα στο τέλος.
Γενικά εξαρτάται από το κρασί, πόσο οξυγόνο μπορεί να "πάρει" ώστε να βελτιώνεται και όχι να οξειδώνεται.
Σε συνεργασία με τον οινολόγο, μπορούμε να ελέγχουμε κατά διαστήματα το κρασί μας μέσα στο χρόνο, ώστε πάντα να προλαβαίνουμε και να καθοδηγούμε την εξέλιξή του.