για vegan "τύπους" !!! ΓΕΥΣΙΓΝΩΣΙΑ ΣΕ ΚΡΑΣΙΑ ΤΟΥ ΑΧΑΪΚΟΥ ΑΜΠΕΛΩΝΑ

ΤΡΥΓΟΣ 2014

Τα στοιχεία παρουσιάζονται από την οινολόγο Σιαμπάνη Μαρία με στόχο την ανάδειξη των τοπικών παραγωγών και την παρακάτω ερώτηση των καταναλωτών :

" κρασιά vegan τι είναι ; "

ας κάνουμε μαζί μία δοκιμή :

Γενικές πληροφορίες

Περιοχή : Βασιλικό Αχαϊας

Οινοποιός / οινοποιείο : Δημακόπουλος Γεώργιος / Βιολογικοί αμπελώνες

Υψόμετρο 133 μ

Ποικιλίες : merlot, cabernet sauvignon, μοσχάτο Ρίου, κοριτσάνος,μαυροδάφνη,αγιωργήτικο,ροδίτης,μαλαγουζιά, ασύρτικο

Απόδοση αμπελώνα : 800-1000 κιλά ανά στρέμμα

Βιολογικοί αμπελώνες με πιστοποίηση από τη ΔΗΩ

Το κρασί επεξεργάζεται μόνο με οινολογικά υλικά με βάση τα φυτικά συστατικά και μπεντονίτη. Όλα τα υλικά είναι επιτρεπόμενα για οικολογικό κρασί επομένως και για κατανάλωση από vegan

Ειδικότερα :

Το λευκό κρασί  :

Ξηρό κρασί με αλκοόλη περίπου 12,3%, οξύτητα ολική 5,35 και ανάγοντα 0,85

Προέρχεται από συνδυασμό των ποικιλιών μοσχάτο Ρίου 12%,μαλαγουζιά 13%,ασύρτικο 20% και ροδίτη 55%. Τα ποσοστά μπορεί ελαφρώς να διαφοροποιούνται από χρονιά σε χρονιά και σε αυτό ακριβώς οφείλεται η ιδιαιτερότητα των κρασιών του οινοποιείου μας. Αφήνουμε τη φύση να μας δώσει το αποτέλεσμα.

                Ο συνδυασμός των 4 ελληνικών ποικιλιών, δίνουν ένα αρωματικό πολύπλοκο χαρακτήρα και με βάση τον ροδίτη έχουμε ένα λευκό κρασί που για άμεση κατανάλωση μας δίνει φρέσκο φρουτώδες  άρωμα από πράσινο μήλο και ελαφρά αρώματα εσπεριδοειδών με λευκοπράσινες ανταύγειες .

Όσο περνάει ο καιρός και σε διάστημα περίπου  8-10 μήνες έχουμε την ωρίμανση των αρωμάτων σε ένα κρασί  με γεμάτο σώμα, ευχάριστη οξύτητα και αρκετή διάρκεια στην επίγευση.  Σίγουρα δεν είναι αδιάφορο  ότι το λευκό κρασί έχει φτιαχτεί για να πίνεται φρέσκο, αλλά ακόμη και 12 μήνες μετά μας δίνει έντονο χαρακτήρα.

Προτείνουμε να το δοκιμάσετε σε θερμοκρασία 10 -1 2 βαθμούς και συνοδεύοντας θαλασσινά, λευκά κρέατα, λευκές γεμάτες σάλτσες, τυριά, ζυμαρικά με έντονα αρώματα από ρίγανη, θυμάρι, δεντρολίβανο.

Για το ροζέ κρασί  :Ξηρό κρασί με αλκοόλη περίπου 12,5 %, οξύτητα ολική 5,25 και ανάγοντα 0,93

 Έρχεται να καλύψει ανάγκες από το παρελθόν.

7 διαφορετικές ποικιλίες από το κτήμα με την βιολογική καλλιέργεια, δίνουν αναμνήσεις στον ουρανίσκο από παραδοσιακή οινοποίηση. 

Ελαφρύ ροζέ χρώμα, ελαφριά οξύτητα, κατάλληλο για να συνοδεύσει ελαφριές σάλτσες, κόκκινα κρέατα αλλά και παραδοσιακή Ελληνική κουζίνα, όπως φασολάδα, φάβα και οτιδήποτε σε όσπρια.

Καλό είναι να το δοκιμάσετε δροσερό στους 11-13 βαθμούς.

Ανάλογα με τη σοδειά έχουμε αναλογίες όπως 6% merlot, 4% cabernet, 5%μοσχάτο Ρίου,10% κοριτσάνος, 5%μαυροδάφνη,10% αγιωργήτικο και 60%ροδίτη

                Δεν επιδέχεται παλαίωση, γιατί η φιλοσοφία μας είναι να απολαμβάνουμε τα φρέσκα φρουτώδη αρώματα από τις ερυθρές ποικιλίες με βάση ένα λευκό σταφύλι τον ροδίτη.

Επομένως, απαντώντας στην αρχική ερώτηση, ένας vegan δεν καταναλώνει οτιδήποτε προέρχεται ή επεξεργάζεται από υλικά ζωϊκής προέλευσης.
Μπορείτε επίσης, να ζητάτε τα κρασιά σας αφιλτράριστα ώστε να μην έχετε κανέναν ενδοιασμό. Το μόνο που θα αποδεχτείτε είναι ίσως ένα πιθανό φυσικό θόλωμα που μπορεί να παρουσιάσει ένα αφιλτράριστο κρασί. Είναι καθαρά οργανοληπτικό "ελάττωμα" και απόλυτα  φυσιολογικό σε αυξομείωση της θερμοκρασίας. Δοκιμάστε, λοιπόν Ελληνικό κρασί και για vegan.

Μη διστάσετε επικοινωνία με την οινολόγο Σιαμπάνη Μαρία για να σας υποδείξει κάποιους παραγωγούς.