2019 ευχές για υγεία, αγάπη , δημιουργία !!!

8η γιορτή τσίπουρου στην Χαλανδρίτσα

 Συμβουλές για παραγωγή τσίπουρου από την οινολόγο Σιαμπάνη Μαρία για την

 8^η γιορτή τσίπουρου του Συλλόγου Υγείας και Περιβάλλοντος Χαλανδρίτσας

Το τσίπουρο προέρχεται από την απόσταξη των στεμφύλων –τσίπουρων που απομένουν μετά τον τρύγο και τη συλλογή του μούστου.

Πώς παράγουμε ασφαλές προϊόν :

Τα τσίπουρα που θα αποσταχθούν να είναι από  υγιή σταφύλια και να παραμένουν σε κατάλληλα δοχεία με ανακάτεμα και αερισμό μέχρι την πλήρη αποζύμωσή τους .

Με την ολοκλήρωση της ζύμωσης ώστε να έχουμε και την πλήρη μετατροπή των σακχάρων σε αλκοόλη, τα κλείνουμε σε αεροστεγή δοχεία.

Όταν δοθεί η άδεια και «ανοίξουν» τα καζάνια , θα πρέπει να επιλέξουμε άμεσα τον κατάλληλο αποσταγματοποιό για το τσίπουρό μας.  Θα πρέπει να τηρούνται όλες οι συνθήκες υγιεινής στο χώρο όπως αρμόζει σε χώρους επεξεργασίας τροφίμων, το καζάνι να είναι καθαρό και να μην μας δίνει χαλκό στο τσίπουρο.

Συλλέγουμε μόνο την καρδιά δηλαδή από περίπου 65 έως και 40 αλκοολικούς βαθμούς. Τα υπόλοιπα κλάσματα κεφαλές και ουρές είναι ακατάλληλα για κατανάλωση.

Αφού πάρουμε την καρδιά μπορούμε να αναμίξουμε με νερό για να φτιάξουμε το τσίπουρο μας από 36 έως και 42 αλκοολικούς βαθμούς. Μετά την ανάμιξη χρειάζεται φίλτρο με ειδική συσκευή που θα έχει ο αποσταγματοποιός , ώστε να πάρουμε καθαρό και κατάλληλο προς κατανάλωση τσίπουρο.

Εις υγείαν 

πρώιμος ο τρύγος του 2018

αγαπητοί φίλοι

ο τρύγος του 2018 είναι πρώιμος και κατά τόπους έχουμε προβλήματα με οξειδώσεις.

προσοχή, λοιπόν, άμεσα δείγμα στην οινολόγο για να προλάβουμε την προσβολή, χρησιμοποιούμε αποστείρωση διαλυμένη σε νερό όταν σπάμε το σταφύλι , αν έχουμε σταφύλια χαλασμένα δεν τα χρησιμοποιούμε και αφήνουμε στην κάδη λιγότερες ώρες, αλλά με καλό ανακάτεμα .

Μην ξεχνάτε είναι καλύτερο να ελέγχουμε τον βαθμό και τις οξύτητες πριν τον τρύγο , σε δείγμα σταφυλιών ΑΚΟΜΗ ΚΑΙ 15 ΗΜΕΡΕΣ νωρίτερα από άλλες χρονιές .

αμπέλι 2018

ιδιαίτερος ο Ιούνιος του 2018



ζέστες στην αρχή, βροχές και χαμηλότερη θερμοκρασία αργότερα, ένα σκηνικό που συντελεί σε δύσκολο τρύγο από άποψη προσβολών στα σταφύλια.
Θέλει προσοχή στους αμπελώνες, ψυχραιμία για τα σκευάσματα που θα χρησιμοποιήσετε και να θυμάστε ότι η πρόληψη είναι πάντα πιο φτηνή, πιο οικολογική και πιο επιτυχής .
Θα σας υπενθυμίσω τον ατταπουλγίτη, ένα ελληνικό ορυκτό που βοηθά στην πρόληψη ως εξής :
έχει τη δυνατότητα προσρόφησης της υγρασίας , επομένως δεν αφήνει τους μύκητες να αναπτυχθούν :  Τόσο απλά !
Μπορεί να χρησιμοποιηθεί μόνος του ή και σε συνδυασμό με άλλα σκευάσματα

πληροφορίες σχετικά : 2614 000 127 Σιαμπάνη Μαρία 

φτιάχνετε παγωτό ;

είστε επαγγελματίας ή ερασιτέχνης ζαχαροπλάστης , φτιάχνετε παγωτό και ανακαλύπτετε ότι "κρυσταλλώνει" ;
μια απλή ανάλυση του γάλακτος μας δίνει στοιχεία για τα λιπαρά και την υγρασία που περιέχει

μόνο με 7,00 € ανά δείγμα

προσφορές Ιανουάριος 2018

προσφορά :

25/1/18 μέχρι και 31/3/18

ανάλυση κρασιού :

οξύτητα,θειώδη, αλκοολικός βαθμός, οργανοληπτική εκτίμηση και συμβουλές διατήρησης



μόνο με 15,00 € ανά δείγμα