Πώς θα φέρετε τα δείγματα στο οινολογικό χημείο :
Οδηγίες για σωστό δείγμα σταφυλιών :
Συλλέγουμε ικανό δείγμα από ρόγες σε διάφορα σημεία του αμπελώνα και από διαφορετικά σημεία του τσαμπιού.
Τα φέρνουμε στο χημείο για υπολογισμό βαθμού, οξύτητας και pH ώστε να αποφασίσουμε για τον τρύγο. Ο βαθμός του σταφυλιού δεν είναι το μόνο κριτήριο για τη συλλογή των σταφυλιών
Οδηγίες για σωστό δείγμα μούστου :
Καλό είναι να συλλέγουμε το πρώτο δείγμα από την κάδη με τα σταφύλια, αφού πρώτα έχουμε κάνει 2-3 ανακυκλώσεις και διαβροχές.
Επαναλαμβάνουμε το δείγμα στο χημείο, αφού βάλουμε στο βαρέλι τον μούστο.
Προσοχή αν έχουμε πολλά βαρέλια ή περίσσευμα μούστου για τελικό συμπλήρωμα, θα πρέπει να ανακατεύονται μεταξύ τους καθ’ όλη τη διάρκεια της ζύμωσης , ώστε να έχουμε ένα ομοιόμορφο αποτέλεσμα.
Όταν ο μούστος είναι στο βαρέλι, ανακατεύουμε καλά και τις λάσπες και πιάνουμε δείγμα από τη μέση του βαρελιού. Το πηγαίνουμε για ανάλυση με ανοιχτό καπάκι ή κάνοντας μια μικρή τρύπα στο καπάκι ώστε να αναπνέει κατά τη μεταφορά γιατί αλλιώς είναι επικίνδυνο να «σκάσει» το μπουκάλι από το διοξείδιο .
Οδηγίες για σωστό δείγμα έτοιμου κρασιού :
Το δείγμα μεταφέρεται στο χημείο σε γεμάτο μπουκάλι και καλά κλεισμένο ώστε να μην παίρνει αέρα.
